绍兴产茶历史悠久，名品辈出，各种茶俗一年四季都有耳闻。
大楚一念袁宝茶
旧时绍兴卖茶的茶馆、茶室、茶铺，无论是大街小巷，随处可见。解放华乾巷的“石碌”茶室，朱宝桥的“朱宝茶馆”，神路寺的“天香阁”，都是有包间、有香烟、小吃的高档茶店。至于附近的小茶店，往往是工人和老人休息娱乐的地方。通常半夜生火，五更奉茶。有些老年人睡不着，就早早去茶叶店放松。早市的一些商贩，因为还没来市场，也进入附近的茶叶店等待开市。这些都是喝“满壶茶”的“老茶客”。他们不求茶的好坏，只求汁多味浓。所谓“一则苦，二则补，三则胀”。意思是第一口汁浓而苦，第二口最有效，第三口茶淡。如果有事起床想喝，盖上碗盖，“茶博士”不会被去掉；如果不想再喝了，就把茶叶罐的盖子翻过来，把茶博士拿掉。常年的老茶客，现在喝茶不用付钱了。掌柜账表上的“水卡”上有一个专门的账户名。每天都是五天写成“正”。每月一次结账，一碗三便士。月供90分，月供87分，称为“日付明”。大年初一，这些老茶客总会拿到“元宝茶”的折扣。所谓“元宝茶”，就是将茶叶比平时提升一个档次，如原本的“茶粉”，这一天的“茶梗大叶”；在茶缸里加一个“金桔”或“青橄榄”，就是“元宝”，象征着新的一年“元宝进门发财”。第二，茶缸上有一个用红纸剪出来的“元宝”，大致意思不外乎“发财”。在一些高档的茶楼，比如石路，是布艺沙龙，天香阁，是锡箔沙龙，朱宝茶楼，是米饭沙龙，他们不仅可以喝元宝茶，还供应瓜子、花生、金糖、烧饼等茶叶。因为这些茶叶客户多为行业大佬、跑路经纪人、经纪人等。经常和熟人围坐一桌，茶壶，金边茶碗，茶具都比较精致。茶是装盘端上来的，气氛自然比小茶铺优雅。当然，茶钱不是一分钱，是一毛钱。
其实大年初一，大部分人都是用“元宝茶”招待客人，用的是金桔或者橄榄，但茶杯不一定要贴上红色的纸锭。至于瓜子花生，更是家家户户必备，高雅人士也用“什锦锦盒”来支付十色饼。
清明品尝“神仙茶”
在过去，没有温室来种植茶叶。如果天气合适，清明前采摘的一级茶不会很多，但总有一些可以采摘。这种“钱明茶”是最贵的。珍珠茶或龙井茶，是茶树刚吐新芽、刚采新芽制成的，往往只有一芽一叶。如果在产茶区，用小溪的纯净水，松子做燃料，用铜茶壶烧水，用茶壶泡。芽叶舒展，香味浓郁。茶色翠绿清澈，经六七次浸泡，仍能保持良好的茶香，故称“明前仙茶”。
在茶区品尝“钱明茶”是一种很高的礼遇。因为这种茶价格很高，数量很少，一般茶农不会轻易招待客人。但是，在清明节，一些来茶区的贵宾和茶农会请客品尝“神仙茶”。
明清时期，“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一，称为贡茶。而且朝廷还在绍兴设立了专门的“皇家茶园”，专门培育稀有品种，采摘“钱明茶”，制成皇家名茶，送往北京。为此设立了“御茶监”的政府来掌管。根据r
端午节又称为端阳、中午、中午。那天，少素除了吃端午粽子，还在午餐桌上摆上了“黄武”，即黄鱼、鳝鱼、黄瓜、黄梅和喝雄黄酒。雄黄酒是撒有雄黄粉的白酒。据说喝雄黄酒的习俗起源于《职官志》年。白蛇和徐贤结成恩爱夫妻后，金山寺方丈法海视白蛇为妖魔，劝徐贤离开白蛇。徐贤不相信妻子是蛇精，法海暗中唆使徐贤中午劝白蛇喝雄黄酒，使其原形毕露。白蛇虽知与法海为敌，但自信千年修炼未必能现原形；第二，因为爱得深，不能惯坏老公的兴致；第三任丈夫疑心重重，不喝这酒怎么也摆脱不了，只好勉为其难。但结果，我没能逃过这一劫，终于露出了真面目，把徐贤吓得半死。所以人们认为雄黄酒可以辟邪。绍兴一带的民歌有“喝了雄黄酒，百病皆消”的说法。据现代医学分析，雄黄的主要成分是硫化砷，具有抗菌、驱逐吸血鬼的作用。但是这个属性是“热”，喝了雄黄酒就难免热，必须喝浓茶才能解决。一般人口多的家庭总会泡一壶浓茶给家人喝。绍兴曾经有锡半城之称，锡箔工人数万人。端午节中午，铝箔车间老板会摆“五黄酒”招待工人，下午例行休息。花剑大师很会喝酒，经常雄黄酒喝醉。主人照例泡了浓茶让他们一醉方休，于是端午茶就成了不可或缺的“时令茶”，成了一种习惯。
蓝雨盆汇茶
七月十五古称中原，俗称鬼节。绍苏有句话叫“七月十三日，白白死去的城里鬼放出来”，说“放鬼出来”让他们“自由活动”五天，直到七月十八日才收留。因此，在绍苏有一个盛大的活动，专门用于鬼节。据《白蛇传》云：目连出家，回来发现母亲已死，饥肠辘辘。于是木莲给妈妈盛了一碗米饭。没想到食物还没吃完就已经变成了木炭，这样救母亲无效。莲请求如来救他。如来赐名“目连”，教他七月十五日用一盆百味五果养四僧。慕莲做到了这一点，于是救了母亲，众生皆为此而乐。兰花盆地将因此而繁荣。根据《佛说盂兰盆会经》和《万历会稽志》，日本城内的岱山和应天两座塔都是用灯照明的。一般人们把灯挂在树上或放在水里，用笛子和鼓发出声响，而孩子们则建一个瓦塔来燃灯。那天晚上，为鬼魂举行了一个宴会，并准备了茶给鬼魂喝。每家每户，从七月十三日夜里到七月十八日午夜，在天井里摆上七至九碗茶，供往生的鬼魂饮用，称为“兰盆茶”。这段时间“目连戏”在民间比较流行，所以戏台旁边一定要有一大坛“青蒿茶”供看客饮用。
