品茶九要诀：全面甄别茶叶品质之道

从九个方面甄别茶叶品质

一、嫩度：芽叶的精致与成熟

要想品饮上等茶叶，首先要关注茶叶的嫩度。嫩度是指茶叶的成熟程度，一般以芽叶的茸毛多少来判断。优质狮峰龙井要求体表无茸毛。对于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶，多茸毛是判断嫩度的依据。最嫩的鲜叶也需要一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法并不恰当，因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不全面，尤其是叶绿素含量很低。不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

二、条索：茶叶的形状与质量

条索是各类茶叶具有的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；若外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，则说明原料老，做工差，品质劣。

三、色泽：茶叶的生机与光泽

色泽与原料嫩度、加工技术密切相关。红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，都是对茶叶色泽的典型描述。好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，则说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

四、整碎：茶叶的完整性与均匀度

整碎是指茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。在茶叶审评中，通常将茶叶放在盘中，通过旋转力使茶叶形成有次序的分层。中层茶以粗壮、紧细重实者为佳，上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

五、净度：茶叶的纯净与杂质

净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。

六、滋味：茶叶的醇厚与鲜浓

滋味通常称为茶口，茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成分不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

七、汤色：茶叶的水色与品质

汤色是审评水色，主要区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。

八、香气：茶叶的香韵与品质

香气是茶叶的灵魂，优质茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香、果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。

九、叶底：茶叶的色泽与嫩度

叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

九个方面是判定一款好茶的基本标准。只有从各个方面综合考虑，才能真正品出茶叶的韵味与品质。