侗族传统美食：煮油茶的采制与食用礼仪

侗族人民虽无品茗之习，却有着悠久的饮油茶传统，这种独特的饮品在当地被亲切地称为“煮油茶”。在侗乡，每逢清明时节，风和日丽，正是采摘春茶的最佳时期。侗乡姑娘们会欢声笑语，背起口袋，踏上采茶之路。她们一边歌唱，一边采摘那尖嫩细小的茶叶，有时还随手摘片树叶吹奏起侗族曲调，悠扬的歌声在山坡上空回荡，传递着浪漫与抒情。

侗家的茶叶品种丰富，既有栽培的茶树，也有山上的野茶树。常见的茶叶品种包括粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。采摘回来的茶叶经过简单的烫制和蒸制，随后被压紧，形成厚约一寸的茶饼，作为“煮油茶”的常年佐料储备。

侗族人民日常饮食中，“煮油茶”被称为“记协”，一天中通常会吃两次，与正餐一同进行，总计四餐。尤其是在农忙季节，侗族人民会将煮油茶送到田间地头，方便工人们食用。侗族人民热情好客，每当有客人来访，便会立即奉上“油茶”以示敬意。

煮油茶的过程颇为讲究。家中主妇会在火炕上架起一口铁锅，待茶油滚沸后，放入晒干的糯米饭粒（有的地方称为阴米），待其膨胀如金球后捞出。加入黄豆或花生进行油炸，随后放入籼米，与从茶饼上撕下的茶叶一起炒拌，待香味四溢时冲入冷水，煮沸后过滤，便得到了味道浓郁的油茶水。

在分食时，主人会根据人数将碗筷摆放在矮桌上，每个碗中放入油炸米和黄豆或花生，冲入适量的油茶水。但第一碗必须先递给在座的长者或尊贵客人，以此表达敬意。吃油茶的过程中，主人会根据客人的需求，不断添加食物，如糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等，面上撒以米花，再次递给客人。

侗族的这种吃油茶礼俗，既体现了文明，又充满礼貌。煮油茶不仅口感甜香酥脆，喝入肚内能填饥解渴，还具有治疗轻微感冒、腹泻等疾病的作用，能够提神醒脑、消除疲劳，是侗族人民生活中不可或缺的饮料。

煮油茶的制作过程

1. 采摘茶叶：清明时节，侗乡姑娘们采摘尖嫩细小的茶叶。

2. 茶叶处理：采摘的茶叶经过烫制和蒸制，形成茶饼。

3. 煮制油茶：锅中放入茶油，加入糯米饭粒、黄豆或花生，再加入籼米和茶叶炒拌，冲入冷水煮沸，过滤得到油茶水。

煮油茶的食用礼仪

1. 首先递给长者或尊贵客人一碗油茶，以示敬意。

2. 根据客人的需求，不断添加食物，如糍粑、糯饭等。

3. 客人如果不想再吃，可以将碗筷递还主人或放在桌上。

侗族人民通过这种独特的饮油茶习俗，传承着民族文化，同时也展现了他们对生活的热爱和对客人的尊重。