普洱茶冲泡的第一步是烧水，烧水是很简单的事，如同日常的洗脸刷牙，打小就会。
泡茶过程中的烧水，其实也简单，就像赵本山小品里演绎的分三步：1、壶里加水；2、加热烧开；3、倒出开水。
从热源来看，有柴火、炭火、电源、酒精、可燃性气体等几种，其中前两种已经逐步消失，只在一些边远山区还零星见到；后两种主要用于户外临时性的加热；目前最常用的是电源。
但小编在具体泡茶的过程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？4、有时烧水壶中的水用了一半，剩下一半的水变凉了，要不要继续加热？
经常泡茶的小编，结合个人的一些经验针对这几个问题与茶友们做一些探讨：
不说泡茶，单从水的饮用方面来看，水烧开不但可以杀死细菌（自来水、饮水机等的二次污染）还可以去除大部分的挥发性有机物（去除漂白粉异味），将暂时硬水软化沉淀（水垢），所以饮用开水或烧开过放凉的水自然比直接饮用冷水卫生。切记，不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。
至于一些适合低温冲泡的茶叶，可以在水烧开的基础上降温，降温方法可以采用静置烧水壶、高吊出水的手法。
