制茶新方法_制茶的步骤

大家好，关于制茶新方法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于制茶的步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、制茶方法有几种

1、杀青，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化；

2、萎凋，将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放；

3、揉捻，通过外力作用，让茶叶揉破变轻；

4、发酵，将揉捻好的茶叶装入篮中发酵；

5、干燥，是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。

二、十月的银杏叶制茶的方法

1、采摘时间在上午8-10时，制茶需采摘的叶片以银杏树幼树主干、侧枝中干部位置的叶片为佳。采摘下来的叶片用清水洗净，晾干，注意保鲜;

2、选干净的大铁锅烧至300℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖一分钟。当锅口有蒸气冒出时，揭开锅盖，翻抓青叶，再均匀地抖落回锅底，直至手握青叶能成团，略有弹性的出锅;

3、叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，揉面团似向同一方向反复滚揉，直至宽叶成细条状;

4、将摊晾过的茶叶再次投入锅中，用小火加热，均匀翻动约20分钟，炒至叶烫手为止，出锅摊晾;

5、复炒茶叶摊凉后，去除茶叶碎末和杂质，即可密封后放在干燥无异味处贮存。

三、家庭制茶方法

1、采摘茶叶，茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。

2、把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。开小火，不停地用手翻炒，炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子更好地卷缩。两个小时左右，炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了。

四、制茶的过程七个步骤

晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。

晒茶是将茶叶均匀的摊开,让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至,当叶片开始变得柔软,茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。

静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上,把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下，静置是空调房里进行的。

摇青是将静置一段时间后的茶叶，放到摇青机进行翻动搅拌,每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次，具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。

炒茶是将发酵过后的茶叶，根据制茶师傅定为，确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。

炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟，停止发酵作用的持续,并使茶的质地更加柔软，随时观看茶叶的炒作颜色与香气

揉茶是为了使茶叶易于冲泡,将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶，然后进行压缩轮压，反复三次，促使茶叶的条形结实，颜色变暗绿。

经由干燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙，八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高，否则会将茶叶烤焦，茶叶就报废。

铁观音茶叶烘干后，就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的，需要经过拣梗、去黄片（老叶片）、筛茶沫，才能杯中泡的茶叶。到了这里，铁观音茶叶也算制作完成了。

制茶新方法_制茶的步骤

五、茶的炮制方法

茶的制作方法，1.杀青，这是茶叶的初制工艺，是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红。

2.揉捻，是塑造外形的一道工序，是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，让茶叶卷曲成条塑状。

3.干噪，目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶香气，固定茶叶形状。

六、新挖的蒲公英怎么制茶

将青蒲公英花采摘回来之后，要先将水洗净并晒干，然后把晒干的青蒲公英花放到通风良好的地方晒干，最好是在干燥阴凉的地方，晒干的时间大约需要3-5天。晾干后再进行制茶，把晒干的青蒲公英花放入水中浸泡，最好在春季进行，因为春季是青蒲公英的采收期，此时青蒲公英花的营养成分最为丰富，泡出的茶汤口感和效果都更佳。