黄茶的制作工艺流程是什么？

黄茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的香气和口感，在茶友中享有盛誉。它介于绿茶与黑茶之间，承载着丰富的历史与工艺。本文将深入探讨黄茶的制作工艺流程，揭示其从原料选择到成品包装的每一个关键步骤。

原料的选择与处理

黄茶的制作首先始于对原料的严格挑选。嫩芽是黄茶的主要原料，其长度通常在1.5-2.5厘米之间。除了嫩芽，茶树叶的第二片叶子也可用于黄茶的制作，但老叶子则被排除在外。采摘后的嫩芽需经过萎凋处理，以促进叶片软化，便于后续的滚揉和发酵。萎凋过程在25-30℃的温度下进行，通常持续4-6小时。

杀青

萎凋后的嫩芽进入杀青环节，这是黄茶制作中的关键步骤。高温杀青能够有效停止酶的活动，保持茶叶的颜色和香气。杀青机中的温度一般控制在250℃左右，时间约为2-3分钟。

揉捻

杀青完成后，茶叶被放入揉捻机中进行揉捻。这一过程大约持续40-60分钟，目的是让茶叶形态变得紧密，为发酵做好准备。

发酵

揉捻后的茶叶进入发酵室，发酵是黄茶形成独特风味的关键。发酵室内的温度控制在30℃左右，湿度保持在80%-90%之间，发酵时间通常为10-15小时。这一过程中，茶叶会产生特殊的香气和口感。

干燥与筛分

发酵完成后，茶叶需经过干燥处理。干燥机中的温度约为80℃，时间约为30-40分钟，以蒸发茶叶中的水分，保持其形态和香气。干燥后的茶叶还需进行筛分，去除不符合标准的茶叶，确保最终产品的质量。