黄茶全发黄茶不是发酵茶？你可能也被这个误解骗了

茶叶，作为我国传统的饮品，种类繁多，其中黄茶和全发黄茶是备受关注的两种。关于它们的分类和制作工艺，存在一些误解。本文将深入探讨黄茶和全发黄茶的制作工艺，旨在澄清这些误解，帮助读者更好地理解这两种茶叶。

需要明确的是，黄茶和全发黄茶并非发酵茶。发酵茶是指在茶叶发酵过程中完全被氧化的茶叶，如红茶和普洱茶。而半发酵茶则是指茶叶经过一系列工艺步骤后制成，其中黄茶和全发黄茶均属于半发酵茶。

半发酵茶的制作工艺包括摇青、杀青、揉捻和发酵等步骤。 黄茶的制作过程相对复杂，茶叶在杀青、揉捻后，需要放置在湿布中进行微生物发酵，待发酵完成后进行干燥。而全发黄茶的制作工艺则与黑茶相似，先将茶叶进行发酵，再进行干燥。

尽管黄茶和全发黄茶都是半发酵茶，但它们的制作工艺存在显著差异。黄茶的制作过程中，微生物发酵是关键环节，而全发黄茶则更注重发酵过程中的氧化作用。 将它们等同于发酵茶是不准确的。

了解茶叶的制作工艺对于正确理解茶叶的品种和特点至关重要。茶叶的种类繁多，每种茶叶都有其独特的制作工艺和风味特点。 只有深入了解这些工艺，才能更好地欣赏和品鉴茶叶。

在黄茶和全发黄茶的制作过程中，以下环节尤为关键：

1. 杀青：通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。

2. 揉捻：使茶叶细胞破裂，释放茶汁，增加茶叶的香气和滋味。

3. 发酵：微生物发酵是黄茶和全发黄茶制作过程中的关键环节，决定了茶叶的香气和滋味。

4. 干燥：通过高温蒸发茶叶中的水分，使茶叶变干，便于储存和饮用。

黄茶和全发黄茶虽然都属于半发酵茶，但它们的制作工艺存在显著差异。了解这些差异有助于我们更好地欣赏和品鉴这两种茶叶。在品茶的过程中，不仅要关注茶叶的香气、滋味，还要了解其背后的制作工艺，这样才能更好地理解茶叶的品种和特点。