揭秘霍山黄芽：制作工艺、品质口感与冲泡方法

霍山黄芽，作为安徽省霍山县的特产，其制作与品尝的过程并不复杂，但其中的细节却需要深入了解。以下，我们将深入剖析霍山黄芽的制作流程、其独特的茶类属性，以及冲泡方法，帮助您更好地领略这一国家地理标志产品的韵味。

霍山黄芽的特性和分类

霍山黄芽，一种国家地理标志产品，以其高品质闻名。其外观挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。根据品质，霍山黄芽分为特一级、特二级、一级和二级，并于2006年12月成功获批国家地理标志保护产品称号。

霍山黄芽的制作过程

1. 采摘：霍山黄芽的采摘标准为一芽一叶至二叶初展，要求芽叶匀齐一致。鲜叶薄摊在团簸内，或干净的水泥地面，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制。

2. 杀青：杀青分为生锅和熟锅，要求高温、快炒，锅温掌握在120-130℃，以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。

3. 毛火：温度控制在110-120℃，投叶量3-4锅，采取高温、勤翻、快烘，约烘5分钟至茶稍有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。

4. 摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内，摊凉2-3小时，至叶软后上烘。

5. 足火：烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。

6. 拣剔复火：一般由收购站进行，毛茶收后分级归堆，剔除飘叶杂质，拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。

霍山黄芽的茶类属性

霍山黄芽是一种黄茶，微发酵茶，主产于安徽省霍山县佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带。其核心特点为黄汤黄叶，香高味醇，外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

霍山黄芽的冲泡方法

1. 霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3—5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。

2. 黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。

3. 杀青：用口径60—70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。

4. 生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。

5. 杀青用芦花帚或高梁帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。

6. 熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

霍山黄芽的品质与口感

1. 霍山黄芽是历史名茶，确切的讲现在的制法和历史上的制法有所出入，现在的制法是按照安徽农业大学茶学院教授陈椽研究恢复创制的方法制作的。分为机械和手工两种方法，手工茶制作较为繁琐，所以制作的较少。

2. 霍山黄芽的品质在不同的茶区是有所不同的，主要是土壤和气候引起的，目前公认的品质最好的是金鸡山村神茶园的霍山黄芽，茶叶鲜草颜色泛黄，和安吉白茶黄金芽非常类似。因此该处的黄芽供不应求，价格较高，一般在1000元每市斤以上。

3. 霍山黄芽的口感很具不同制法有所区别，杀青和不杀青的口感不同，炭火和电烤的口感也有所不同，有的黄芽做出来和毛峰类似，偏绿茶，口感清淡，大部分都是偏黄，口感醇厚，偏黄茶类。

霍山黄芽的口感特点

1. 霍山黄芽茶，一年仅在春季制作新茶。

2. “味道淡”不代表没味道或者说茶叶的品质不好。

3. 霍山黄芽一般会在每年清明节之前一周左右上市，是一年中的嫩芽头采。抛开营养价值不提，一芽一叶小芽头的美感就不是雨前茶或者五月份大芽叶能比的。

4. 该茶滋味绝对是足的，它不是大茶的那种苦涩味道（毕竟茶味不仅仅是苦涩感），而是融入在茶汤里浓郁的茶香和赋予茶汤醇和、鲜爽的感觉，呼吸时口鼻生香，回甘持久。

通过以上对霍山黄芽的制作、品质、口感等方面的介绍，相信您对这一名茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品尝和欣赏霍山黄芽的独特韵味。