传统制作方法及注意事项-千两茶的制作工艺步骤

千两茶是一种传统的闽南特色茶之一，其制作工艺相对复杂，需要一定的技术和经验。下面介绍千两茶的制作工艺步骤及注意事项。

一、制作工艺步骤

1.采摘选择嫩度适中的茶芽，采摘后立即送到加工场。

2.杀青将采摘好的茶叶放入杀青机内，进行高温杀青，使茶叶断裂，初步形成千两茶的形态。

3.揉捻将杀青好的茶叶放入揉捻机内，进行揉捻，使茶叶变形，释放出茶汁。

4.晾凉将揉捻好的茶叶晾凉，使其恢复弹性。

5.发酵将晾凉好的茶叶放入发酵室内，进行发酵，使茶叶逐渐变黑。

6.烘干将发酵好的茶叶放入烘干机内，进行烘干，使茶叶水分逐渐蒸发，形成千两茶的特殊香气。

7.筛分将烘干好的茶叶进行筛分，去除杂质和不良茶叶。

8.包装将筛分好的千两茶按照规格进行包装，即可上市销售。

二、注意事项

1.杀青时温度应控制在200℃以下，时间不宜过长，否则会影响茶叶的品质。

2.揉捻时应根据茶叶的状态和湿度进行调整，避免过度揉捻，影响茶叶的口感。

3.发酵时应控制好温度和湿度，避免茶叶过度发酵，影响茶叶的口感和香气。

4.烘干时应控制好温度和时间，避免茶叶受热过度，破坏茶叶的香气和口感。

5.包装时应注意卫生和质量，避免茶叶受到污染和损坏。

以上是千两茶的制作工艺步骤及注意事项，希望能对茶叶爱好者有所帮助。