黑茶中的金花：神秘微生物的奥秘与功效

大家好，今天我们将深入探讨黑茶中的“金花”——一种神秘而珍贵的微生物，以及它在黑茶制作和功效中的重要作用。以下是对黑茶金花作用的一些关键知识点，希望能帮助大家更好地理解这一独特的茶叶文化。

一、金花与黑茶的关系

金花的冲泡问题：在冲泡金花茯砖茶时，金花确实会被洗掉。金花本身不可食用，其价值在于其胞外酶与茶叶发酵的部分。金花在黑茶中的作用类似于催化剂，生物化学反应结束后，金花会完成其任务并被洗走。

二、金花的生成与特性

金花的生成：金花，学名“冠突散囊菌”，主要存在于黑茶类茯茶中。这种微生物的培植需要独特的加工工艺，且在存期久远的茶品中才可能偶然出现。金花的出现与茶品的内果实、鲜叶、渗出物以及微生物的存在密切相关。

金花与黄曲霉菌的区别：茶叶中的金花并非黄曲霉菌，而是“冠突散囊菌”。黄曲霉菌是一种真菌，在潮湿环境中可能生长繁殖，对茶叶品质和人体健康有害。

三、安化六步溪黑茶的特点

安化黑茶：安化黑茶以其独特的加工工艺和品质而闻名。其最显著的特点是使用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。安化黑茶存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦。

金花的作用：安化黑茶中的“金花”是冠突散囊菌，属于益生菌，具有降脂降压、调节糖类代谢等功效。中国六大茶类中，只有茯砖茶工艺要求有“金花”。

四、黑茶金花的功效

丰富的营养成分：泾水金花黑茶中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等营养成分。

调节脂肪代谢：咖啡碱、维生素、氨基酸等成分有助于人体消化，调节脂肪代谢，增进食欲，帮助消化。

降低血脂和血压：茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。

解油腻、消食：泾水金花茯茶中的脂肪分解酵素高于其他任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功效。

五、茶金花的菌类特性

冠突散囊菌：茶金花，学名“冠突散囊菌”，是一种益生菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌。它可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。

金花的出现条件：并非所有的茯砖茶都会长金花，它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件。

通过以上对黑茶金花的介绍，相信大家对这一神秘而珍贵的微生物有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏和品鉴黑茶，感受其独特的魅力。