黄茶的产生(黑茶的产生)

大家好，今天我们来探讨黄茶和黑茶的产生与发展。让我们从黄茶的制造工艺开始，了解其独特的制作过程。

一、黄茶的制造工艺

黄茶的制作工艺主要包括杀青、闷黄和干燥三个步骤。杀青的目的是破坏酶的活性，形成茶香；闷黄则是形成黄色黄汤的关键；干燥过程一般分几次进行，温度较低。

二、茶的历史渊源

茶，这一神奇的饮品，起源于中国，历史悠久。早在5000年前的神农时代，茶叶就被用来药用。经过数千年的发展，茶逐渐从药用转变为饮品，并在唐代达到鼎盛。以下是茶的发展历程：

1. 神农时代：5000年前，茶叶被用来药用。

2. 西周、东周：3000年前，开始人工栽培茶树，当菜食。

3. 秦代：2300年前，开始当茗饮，调煮，羹饮。

4. 西汉：2000年前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

5. 东汉：1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

6. 唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，茶业得到快速发展。

7. 宋代：1000年以前，泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶获得。

8. 元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

9. 明代：600多年前，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

10. 清代：300年前，中国茶风靡世界，独步世界茶市。1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期，1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期。

三、黄茶的种类

黄茶包括黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶有沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖、鹿苑茶等；黄大茶有广东大叶青、霍山黄大茶等。

四、黄茶的特点

黄茶是中国特产，按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的制作工艺比绿茶多一道“闷黄”工序，使其干茶色泽由绿变黄，汤色呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格。

五、黄茶的制作工艺

黄茶类属轻微发酵茶，具有黄汤黄叶的特点。其制作工艺包括杀青、揉捻、焖黄和干燥。焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，形成了黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征。

六、黄茶发红的原因

黄茶之所以会发红，是因为在制作过程中进行了“杀青”和“窨堆”两个步骤。杀青破坏了茶叶内部的酶活性，避免了茶叶的后续氧化过程；窨堆使得茶叶褐变，甚至会出现微红转黄的现象。黄茶中含有较多的茶黄素，使其颜色特别独特。

黄茶是中国茶文化的重要组成部分，其独特的制作工艺和丰富的营养价值使其成为茶友们喜爱的饮品。希望这篇文章能帮助大家更好地了解黄茶的产生与发展。