红茶工艺_黑茶制作工艺流程图

大家好，今天来为大家分享红茶工艺的一些知识点，和黑茶制作工艺流程图的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、桑叶红茶发酵方法

1、其加工工艺流程是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

2、采摘来的鲜嫩叶,经过一段时间的阴凉使桑叶失水,将揉捻叶放在发酵筐或发酵车里,进入发酵室发酵,将发酵后的颗粒状桑叶进行燥至足干,烘干至手捏颗粒成粉即可。

二、做红茶为什么用白糖

1、一方面，我国做茶的大部分都是小微企业，设备简陋，技术含量不高，缺少规范化标准化的管理，做茶全凭经验，加工容易出现各种问题，比如萎凋过度，发酵偏轻或偏重，烘焙的温度过高，时间过短等等，从而导致红茶的香气不足，茶味淡薄，滋味苦涩，汤色浓郁但缺少光泽等等。

2、另一方面，卖茶的商家认为，掺了白糖的红茶外形更紧秀，更好看，更香，也更好卖。

3、总而言之，红茶里掺白糖，可以“弥补”工艺的不足，提升香气，增加甜味，压制苦涩味；可以让干茶乌润油亮，卖相更好；又可以增加干茶的重量，成本还低。

三、红茶提香要多长时间

红茶提香温度105℃为最佳，提香时间为20分钟，所谓提香，指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质，提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等，而提香温度宜控制在105℃左右较好，提香时间宜控制在30分钟以内。

四、红茶杀青的程度

1、红茶工艺一般是没有杀青环节的，只有少部分有，杀青为其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。

2、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

3、红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

五、晒青红茶做法

1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

六、什么茶叫红茶

1、以适宜的茶树新芽叶为原料，再经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作而成的茶叫红茶。

2、红茶在制作工艺流程中多了一个发酵的过程，所以属于全发酵茶，有红汤红叶，滋味香醇的特征。

关于红茶工艺，黑茶制作工艺流程图的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。