说起宋代的茶文化，在形式上和我们现在的制茶方式有很大的不同。宋代流行的点茶方式与现代日本茶道有一定渊源。分茶，又称茶百戏、汤戏、水丹青戏或茶戏，是宋代流行的一种娱乐活动。因为分茶可以使茶汤呈现文人花纹，具有艺术欣赏和娱乐特性，深受宫廷和文人仕女的推崇，可以培养艺术灵感，体现个人品味。
李清照作为宋代最著名的女词人，甚至是中国古代最有才华的女子，在分茶方面自然是一绝。除了上面提到的最著名的宋《摊破浣溪沙》，还有《满庭芳》的《生香薰袖，火分新茶》，《晓梦》的《吹毛求疵，火分新茶》。还有“萧萧鬓华，卧窗屏看残月。“煮水加豆加尖，不分茶”的意思是写女诗人晚年的悲伤。”豆蔻”可以入药。本品性温，能祛寒湿。服药期间不宜喝茶，所以古语有“不分茶”。简单的叙述让人感受到诗人悲惨的晚年。带病、烧庙、残月，这种情况下喝茶分享的心情和情调在哪里？一句平淡无奇的“不分茶”胜过“这是个凉爽的秋天”的感叹。
分茶的具体方式是茶遇水，在茶碗表面幻化出一幅奇异的画面(最好的是兔指)，如飘逸的丹青或带劲带病的草书。据《羁：茗录》记载：“茶在唐代达到顶峰，到了近代，汤里有了匕首。不要用魔术把汤脉做成物件。动物、鱼、花、植物的属，精致如画，但转眼就消失了。茶的这种变化，也是人们称茶为百戏的时候。”这时候，灯表面的汤纹就会变出各种图案。若山水云、花、鸟、虫、鱼如一系列水墨画，亦称“水绿”。
由于茶叶是分的，要让茶叶的花朵在瞬间呈现出瑰丽多变的景象，需要很高的制茶技艺。一是《搅》塑造的汤花形象；一种是直接用“点”把面汤做成花汤。在宋代，制茶的时尚是用“点”茶的方法。点茶其实就是注茶，就是单手拿着壶，从上到下做开水，直接把开水注入装满茶粉的茶杯里，这样就形成了无穷无尽的各种物件。所以，注水的高度，手势的不同，壶嘴的不同形状，都会使茶注中的面汤外观形成不同的效果。
