古人认为，水源应该是清澈、甘甜、无异味的山泉水。因为山泉水流经石头、泥土等自然物质，能够吸收其中的矿物质和微量元素，使茶汤更加浓郁、滋味更加醇厚。如果没有山泉水，也可以使用井水或河水，但是要注意水质是否符合要求，否则会影响茶的口感。
在古人看来，煮茶用水的温度非常重要。一般来说，绿茶应该用80℃-90℃的水，红茶应该用100℃的水，白茶和黄茶应该用70℃-80℃的水，乌龙茶应该用90℃-95℃的水。如果水温太高或太低，会使茶的口感变差，影响品饮体验。
除了水源和水温，水质也是古人煮茶时非常注重的一个因素。水质应该是清澈、无异味、无污染的。如果水质不好，会影响茶的口感和品质。在古代，人们通常使用竹筒或瓷瓶等容器储存水，以保证水质的清洁和卫生。
古人认为，煮茶用水的水量也非常重要。一般来说，煮一壶茶需要的水量应该是茶壶的3/4左右。如果水量太多，会稀释茶的味道，影响品饮体验；如果水量太少，茶叶容易被烫伤，影响茶的口感和品质。
总之，古人煮茶用水的标准是非常严格的，包括水源、水温、水质和水量等多个方面。这些标准都是为了保证茶的口感和品质，让人们能够更好地品鉴茶的魅力。
