茶叶细致捻揉：关键工艺与品质影响揭秘

茶叶，作为我国传统的饮品，其制作工艺的精细程度令人叹为观止。茶叶的细致捻揉环节尤为关键，它不仅影响着茶叶的口感和香气，还决定着茶叶的形状和外观。本文将围绕茶叶细致捻揉这一环节，为大家详细介绍其相关知识和注意事项。

新茶叶底一捻即碎的原因及鉴别方法

新茶叶底一捻即碎的现象，主要是因为新茶水分含量低，茶叶质感硬且脆。为了鉴别新陈茶，我们可以用手指轻轻捏一捏。新茶用手指轻轻一捏即成粉末状，而陈茶因存放时间较长，含水量较高，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。需要注意的是，茶叶并非越新越好，存放不足半个月的新茶不建议使用，尤其是对于胃肠功能较差的人群。

眉茶介绍及其采制工艺

眉茶，英文名：Mee，属绿茶类珍品之一。其外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓。眉茶起源于安徽、浙江、江西三省交界处的安徽省休宁、屯溪、黟县、歙县，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带。中国各产茶省均有眉茶生产，其中以浙江、安徽、江西三省为主。

眉茶的采制工艺包括以下六道工序：摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘。

1. 摊放：采回的芽叶需经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可。

2. 杀青：要求高温杀青，杀匀杀透，青气消失、香气显露，才算达到杀青适度。杀青叶含水量控制在60%左右。

3. 揉捻：要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度；嫩叶要轻揉，老叶要重揉，嫩叶要冷揉，老叶要热揉。

4. 烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1-2小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放6-12小时。第三次低温焙至足干。

5. 锅炒：是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法是在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

6. 复烘。

抖音制茶女子用脚代替手揉茶的做法

关于抖音制茶女子用脚代替手揉茶的做法，我认为这并非合理的制茶方式。茶叶的条形并非随便做的，茶树的品种、栽培条件、鲜叶品质和制茶工艺、技术措施的不同，使得茶叶形成了不同的形状。而条形茶叶的形成，需要嫩度好、条形才会更紧结，色泽好，就要控制好温度与水分散失的速度及加压重量。

茶叶捏一下就碎了是好还是坏

茶叶轻轻一捏就揉烂了，只能说明是劣质茶。优质茶叶的叶质较为紧实，不易捏碎。

制茶的过程七个步骤

1. 晒茶：晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。

2. 静置：静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上，把苦涩的水分蒸发掉。

3. 摇青：摇青是将静置一段时间后的茶叶，放到摇青机进行翻动搅拌。

4. 炒茶：炒茶是将发酵过后的茶叶，根据制茶师傅定为，确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。

5. 揉茶：揉茶是为了使茶叶易于冲泡，将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。

6. 烘干：经由干燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。

7. 筛选：毛茶是带茶梗的，需要经过拣梗、去黄片（老叶片）、筛茶沫，才能杯中泡的茶叶。

茶叶用什么加工又好看又好喝

茶叶的加工方法有很多种，但最终目的是为了使茶叶既好看又好喝。以下以闽南铁观音茶叶加工为例，介绍从鲜茶叶到茶成品全过程：

1. 新茶叶，在通常气温条件下，铺薄散发水分，使叶质逐渐萎软，叶色由鲜绿变成暗绿，青草气逐渐散发，透出清香。

2. 鲜叶经高温作用，酶的活性遭到了破坏，制止茶叶主要化学成分的茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻，除去部分的青草气，透发良好的香味。

3. 用揉和捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或者圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捏力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡。

4. 通过摇青，发生发酵和半发酵的过程，使叶子旋转跳动，并相互摩擦。绿叶呈金黄为主，香清味甘纯。

5. 制造最后一道工序，目的是散发水分紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存。

茶叶用什么方法条形做出来好

茶叶的条形并非随便做的，茶树的品种、栽培条件、鲜叶品质和制茶工艺、技术措施的不同，使得茶叶形成了不同的形状。而条形茶叶的形成，需要嫩度好、条形才会更紧结，色泽好，就要控制好温度与水分散失的速度及加压重量。

茶叶细致捻揉是茶叶制作过程中的关键环节，它直接影响到茶叶的口感、香气和外观。了解茶叶细致捻揉的相关知识，有助于我们更好地欣赏茶叶的美味与魅力。