白茶制作工艺详解：从采摘到烘炒的全程揭秘

大家好，关于白茶的烘炒工艺，许多茶友可能还存有疑惑。我将为大家详细解析白茶的制作过程，特别是烘炒核桃的技巧，希望对大家有所帮助。

一、白茶制作全过程

白茶的制作过程主要包括采摘、摊放、萎凋、烘干等环节。采摘时，要选择玉白色一芽一叶初展的鲜叶，确保早采、嫩采、勤采、净采。采摘后的鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运。

1. 采摘

采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

2. 萎凋

当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3. 烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

二、安吉白茶、炒青和晒青的区别

1. 安吉白茶：按工艺分属于绿茶的一种，加工工艺分为：采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊晾、复烘、收灰干燥。

2. 炒青：在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

3. 晒青：经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式。

4. 安吉白茶：从茶叶的形状上分为：“凤形”安吉白茶、“龙形”安吉白茶，前一个是烘青绿茶，后一个是炒青绿茶。

5. 制作过程：安吉白茶制作过程中可能有烘青或炒青环节，不会有晒青的环节。

三、白茶工艺流程

1. 采摘：一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2. 萎凋：茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。

3. 并筛：将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4. 干燥：通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

白茶制作工艺详解：从采摘到烘炒的全程揭秘

5. 精制：在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏。

四、白茶焙茶需要多久翻一次

1. 白茶焙茶需要经常翻动，以确保茶叶均匀地受热和干燥。白茶焙茶需要每隔一段时间就进行一次翻动，以保证茶叶在烘焙的过程中不会因为接触不均匀而受损。

2. 具体的翻动频率取决于烘焙的温度和湿度，每隔15分钟至30分钟就需要进行一次翻动。这样可以确保茶叶在烘焙过程中均匀受热，最终达到理想的干燥程度和口感。

五、茶叶烘干技巧

1. 绿茶干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

2. 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

3. 红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

4. 白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

5. 黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

六、做白茶的过程

1. 采摘：采摘一芽一叶鲜叶，保证大小均匀。

2. 萎凋：将白茶平铺在竹筛上，摊放均匀，摊青后移至室内自然萎凋。