揭秘白茶香气的奥秘：多种香气来源与品鉴指南

白茶，作为一种独特的茶类，以其清雅的香气和甘甜的口感深受茶友喜爱。白茶的香气究竟从何而来？本文将带您一探究竟。

一、白茶的香气概述

白茶具有浓郁的果香，这种果香与橙子的香气有几分相似，带有一丝甜美的气息。这种香气主要来自于存放时间较长的老白茶，不同品级、年份的白茶，会出现不同的果香类型。

二、白茶的十种香气

1. 枣香：常见于老寿眉、老贡眉。

2. 花香：常见于3-4品质好的老寿眉中。

3. 薄荷香：常见于品质好的老白茶中。

4. 药香：通常出现在年份较久的老白茶中，是自然的青草香，给人以舒适温暖的感觉。

5. 稻谷香：常见于白毫多的老茶，如白毫银针、白牡丹。

6. 兰花香：常见于高品质的白牡丹。

7. 蜜香：常见于新白茶。

三、白茶香气的发展

若要发展安吉白茶的香气，可以适当添加一些花茶，以增加香气层次。

四、白茶的香气种类

白茶的香气种类繁多，除了上述提到的香气外，还有如下几种：

1. 枣香：多见于老寿眉、老贡眉。

2. 花香：常见于3-4品质好的老寿眉中。

3. 薄荷香：常见于品质好的老白茶中。

4. 稻谷香：常见于白毫多的老茶，如白毫银针、白牡丹。

五、白茶的香气是否好闻

白茶的香气是否好闻，主要取决于个人的口感和喜好。药香是白茶最独特的一点。通常人们认为药香是不好闻的，但实际上，这种药香是大自然的青草香，给人一种舒适温暖的感觉。

六、白茶的甜味来源

白茶的甜味主要来源于以下三个方面：

1. 氨基酸：氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一，白茶的氨基酸含量也是茶类中占比较高的。

2. 单糖、双糖：白茶中富含单糖和双糖，这些糖类物质也为白茶的甜味提供了来源。

3. 白茶的制作工艺：白茶不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥后加工，形芽毫完整，更多保留了内含物质，因此比其他茶类更甜。

七、白茶的香气来源

白茶的香气主要来源于以下几个方面：

1. 古树白茶：原产于云南西双版纳的古树白茶，由于生长环境优越，内含物质丰富，芳香物质、多酚类物质、氨基酸、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他茶树，因此拥有着芬芳馥郁的香气。

2. 制作工艺：古树白茶采用“六道十八法”创始工艺，遵循古法，不炒不揉，自然萎凋，阳光晒制。该工艺去除了白茶的青草气，最大限度保留了白茶的内含物质，当白茶发酵到一定程度时，便会产生清甜的花香或果香。

通过以上分析，我们可以看出，白茶的香气来源丰富多样，既有自然因素，也有人为因素。了解白茶的香气来源，有助于我们更好地欣赏和品鉴白茶。