黑茶品鉴指南：如何区分金花与霉变

大家好，随着茶文化的普及，黑茶因其独特的口感和养生功效而受到越来越多茶友的喜爱。在品鉴黑茶的过程中，我们常常会遇到一个问题：如何区分黑茶中的“金花”与霉变？下面，我将详细为大家解答这个问题。

一、茶叶金花与霉变的区别

1. 外观观察：首先要观察茶叶的保存情况，判断干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。需要注意的是，新茶尤其是茯砖茶，刚出烘房时砖体内金花的菌丝并未死亡，所以买回去后可能砖内金花继续生长，这种白色菌丝并非发霉。而存放中的黑茶，若因湿度过大导致茶表面生成白毛，这仅仅是表层风霉，擦掉或晾晒后即可消失。

2. 冲泡闻香：冲泡时更容易分辨。陈味是自然柔和的，而霉味则有刺激性，不顺畅不自然。南方梅雨季节，茶会散发出一种仓味，但这是可以随着季节改变而退去的，并非发霉。

3. 品尝口感：有陈味的茶汤口感自然无杂味，而霉变的茶有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

4. 内部结构：黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，而是对人体有益的益生菌冠突散囊菌。金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，而发霉的黄曲霉多数会在表面。金花是一颗颗的，不存在霉丝，且在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走。

5. 分布情况：“金花”是零散地分布，而黄曲霉则是因为存放不当引起的，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。

二、如何判断黑茶是否发霉

1. 外观观察：观察茶叶是否保存得当，茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。

2. 冲泡闻香：冲泡时分辨陈味与霉味。

3. 品尝口感：品尝茶汤口感，霉变的茶口感刺激，难以下咽。

三、黑茶起霉了怎么办

1. 原因分析：黑茶起霉的原因主要是空气湿度太大，促使茶叶发生了质变。

2. 处理方法：如果只是表面发霉或霉变很轻，可以将霉变部分去掉后晒晒，再放于通风干燥处储存。

四、什么是金花普洱

普洱熟茶里面有长金花的，但非常罕见。普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：

1. 鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠。

2. 茶原料内必须存有“冠突散囊菌”。

3. 金花菌要在短期内形成最初的微小群落。

普洱茶发出金花是非常难得的，只有在陈年茶品中才可能偶然出现。

五、黑茶饼长了毛还能喝吗

1. 区分金花与霉变：首先要区分黑茶饼是发霉还是金花。

2. 处理方法：如果是发霉，最好不要喝了；如果是金花，可以放心饮用。

六、黑茶发霉能喝吗

1. 区分金花与霉变：仔细查看，如若是黄色的霉，是益生菌“金花”；如果是白色的霉，要小心了。

2. 处理方法：茶叶发霉是不能再喝的，因为发霉的茶叶所泡的茶汤不仅已经没有了茶香，而且人体喝了还对身体有一定的损害。

通过以上介绍，相信大家对黑茶发霉和金花的区别有了更深入的了解。在品鉴黑茶时，希望大家能够注意辨别，避免误饮。