黑毛茶概述与安化黑茶特色解析

一、黑毛茶概述

黑毛茶，顾名思义，是指未经压制的黑茶，其外形特征为条粗叶阔，色泽黑褐油润。湖南黑毛茶是制作多种黑茶产品的原料，如茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶，以及天尖、贡尖、生尖等。一级鲜叶要求一芽二三叶，二级一芽三四叶，三级一芽四五叶，四级一芽五六叶或开面叶。由黑毛茶制成的安化黑茶，不仅具有消食去腻、降三高等保健效果，而且越陈越香，具有一定的收藏价值。

在黑毛茶的审评中，主要关注其外形嫩度、条索、含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶还会结合湿评香气和滋味进行评价。黑毛茶的嫩度较其他茶类更为粗放，且含有一定的老化枝叶。评价嫩度时，需观察叶质的老嫩程度。评条索时，以成条率高、较紧结为佳，反之则为一般。评色泽时，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。净度则需观察黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香时，以有火候香带松烟气为佳。评滋味时，以汤味纯正为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。

二、三级黑毛茶及其分类

三级黑毛茶属于黑茶的一种。它是指黑毛茶的第三个级别，即以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。黑毛茶的品质要求为外形条索卷折，色泽黄褐油润，内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，富于活力，且柔韧性较好。

黑毛茶在贮藏过程中，其风味品质会发生变化。总体上，香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳；滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激；汤色变得更加明亮，色度加深。三级黑毛茶属于黑茶的一个种类。

三、安化黑茶的系统分类

安化黑茶主要分为“三砖三尖一花卷”，即茯砖、花砖、黑砖，天尖、贡尖、生尖，以及花卷茶。每种砖茶都有其独特的特色，消费者可以根据个人口感和喜好进行选择。

四、安化黑茶与古丈黑茶的区分

安化道地茶通常采用轻发酵工艺，而古丈黑茶则选择重发酵。安化道地茶的原叶加工制作使得冲泡后的叶底较为完整，且叶底韧性很好。安化道地茶的新茶汤色黄亮，呈琥珀色，而古丈黑茶的汤色则为橙红或酒红，几泡后就没有茶味了。安化道地茶的新茶有一种淡淡的甜香，这种香不高扬，近似于玉米香与板栗香之间，甜而不腻，回甘持久。

五、益阳黑茶与安化黑茶的关系

益阳黑茶与安化黑茶并非一家。益阳黑茶以边销茯砖茶为主，由益阳茶厂生产，而安化黑茶多出自白沙溪茶厂，产品更加丰富。白沙溪茶厂的前身是安化县第二茶厂，后在益阳茶厂建厂后成为安化生产车间，专门生产花砖茶，与益阳茶厂专门生产茯砖茶形成互补。

六、黑茶的定义及其特点

黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，属于六大茶类之一。其品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类，属后发酵茶。主产区包括广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

七、安化黑茶的国际认知

安化黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历史悠久。其生产于湖南省安化县，独特的地理位置和环境是其最大的优势。安化位于湘中偏北，山地面积占81.9%，是世界上冰碛岩最集中的地区。安化黑茶含有大量的硒元素、咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等营养成分。研究发现，黑茶对降压、降脂、降糖有显效，能清毒护肝，抗氧化、抗辐射，防癌、抗突变，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味，叶底厚实、粗大。黑茶在国际上被赋予了多种美誉，如“神秘养身茶”、“瘦身茶”、“美颜茶”、“健康茶”、“生命之茶”等。