毛茶加工解析：从黑毛茶到六堡茶与绞股蓝茶的制作方法

大家好，毛茶作为茶叶加工的重要环节，承载着茶叶从原料到成品的转变。我们将深入探讨毛茶加工程序，从黑毛茶和真味毛茶的定义，到黑茶生产工艺技术标准，再到六堡茶毛茶和绞股蓝茶的制作方法，一一解析。

一、黑毛茶与真味毛茶

黑毛茶，顾名思义，是指未经过压制的黑茶。它是黑茶的原材料，具有条粗叶阔、色泽黑褐油润的特点。湖南黑毛茶常用于制作茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶等。在审评方面，主要关注干评外形的嫩度和条索，同时兼评含杂量、色泽和干香。

真味毛茶，又称毛条，是鲜叶经过初制后的产品。其品质特征已基本形成，可以直接饮用。毛茶树属于直立灌木，叶片呈长圆形或长圆状披针形。毛茶分为红毛茶、绿毛茶、青毛茶等，是清茶、红茶以及绿茶的原料茶。

二、黑茶生产工艺技术标准

黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序。

1. 杀青：分为手工和机械杀青，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2. 初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

3. 渥堆：选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。

4. 复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

5. 干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。

三、六堡茶毛茶与绞股蓝茶

六堡茶毛茶是指鲜叶加工后毛糙不精，还需要再加工的产品。六堡茶的再加工要求严格，各个流程有一定的加工规范和操作。

绞股蓝茶的制作需经杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等工序。杀青、揉捻、烘焙是关键环节。

1. 杀青：锅温控制在120℃左右，投鲜叶0.5～1千克入锅，不停翻动，杀青5分钟左右捞起，接着进行揉捻。

2. 揉捻：起初加压力度不宜太大，以免将叶揉碎，保持条索完整，把叶中70%的水分揉出即可。

3. 烘焙：先毛火摊放20分钟左右再足火焙干。毛火需“高温、薄摊、快烘”，足火要“低温、厚摊、慢焙”。

四、毛茶的定义与加工过程

毛茶也称毛条，是鲜叶经过初制后的茶，其品质特征已经基本形成，可以饮用。毛茶的制作过程包括：茶青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

毛茶不是成品茶，但也可以直接泡来喝的，只是不够精细而已。与毛茶相对应的是：精制茶（市场上销售的成品茶，都是精制茶）。

毛茶也可以说是茶叶的一个生产工艺、环节，我们喝到的成品茶，基本都是要经过这个环节才能做出来的，只是各自加工的方式、程度不同而已。