台山特产大揭秘：夏凉粉与白凉粉的制作奥秘

大家好，今天我们将深入探讨台山的丰富特产，并解答关于夏凉粉和白凉粉的疑问。台山，这座位于广东省江门市的小城，以其独特的地理环境和丰富的物产而闻名。我们将一一介绍台山的特色产品，并揭示夏凉粉和白凉粉的制作奥秘。

台山特产概述

台山，一个充满魅力的地方，孕育了众多珍贵的特产。以下是一些台山著名的特产：

香薯：台山香薯是一种略带粉红色双层薄皮，黄肉白糖心的番薯。水步地区所产香薯最为著名，其肉质香甜，口感松化，被誉为“养人的无价之宝”。

北坑草席：北坑草席是台城附近北坑盘屋地方的特产，以当地特产的圆身细软耐用的草为原料，夏天隔热，冬天加垫，穷人则加糯稻草，既可以贮热，又可以保温。

白云茶：台山白云茶产于北峰山，性最凉，能解积热。泡茶质滑味香，生津止渴，提神醒脑，解疲。民间还有用干白云茶叶治疗风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病的偏方。

台山西瓜：台山西瓜以产品大宗、上市早、瓜质好、品种优良而远近驰名。新青”和“加宝”两个瓜种最为著名，皮薄、肉红、清甜、少核。

都斛椰菜花：都斛椰菜花由旅美华侨引入，已有百多年历史。都斛西北有高山所挡，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥松，因此椰菜花有生长快上市早的优势。

潮境萝卜：潮境萝卜与牛膜煲汤，外加点辣椒酱，吃后齿犹留芬，引人垂涎欲滴。潮境地区的土地都是半泥沙质的，最适宜于种植这一类作物。

塔脚生菜：塔脚生菜原出名于台城城西富国庄和长盛两村村前的三分多的土地上。生菜的种植方法很讲究，每年阴历九月初九日前后的一个星期内播种，约一个月后便有菜苗移植了。

仑定荔枝：仑定荔枝的主要品种有芝麻荔和黑叶荔两种，尤以芝麻荔最为出名。芝麻荔果形似小柿，皮色红中带绿，肉厚且脆，饱水清甜。

区边芥兰：区边芥兰以空心质脆，叶嫩味甜获得盛誉。区边一土名叫水井东的田垌，所产芥兰最具特色。

莲藕：海宴出产的莲藕，又肥又大，最大的一株可达五六斤重；尤以三沙、三安等地出产的最佳。

西洋菜：西洋菜在我市已比比皆是，唯是斗山西栅的为最佳。十九世纪末，一小贩将此菜老茎弃于水沟，几天后，发现老茎均发出新芽。为好奇心驱使，他试将老茎植于垄沟水中，结果，发现水育比旱育的生长快，菜质好。

乌豆汤：台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。

鸡爪芋：鸡爪芋是台山的土特产之一，多产于四九、水步等地。鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。

山稔：山稔全身是宝。它不但果子可食，而且枝叶可做柴，头可烧炭；将其根、果、叶采集，洗净切片晒干，还可做药，服之可收敛止泻，祛风活络，有补血安神之功。

“珍香”系列大米：“珍香”系列大米产自素有“广东第一田”之称的台山二十万亩水稻连片高产指挥示范田，经广东省粮食科学研究所鉴定为无污染大米。

凉粉：凉粉是台山人清热解暑的食物，用凉粉草制作。这种食物煮成糊状，冷却成糕，色泽乌黑，味甘甜，凉沁脾，食后周身舒畅。

冬瓜：冲蒌冬瓜产品已畅销湖南、江西、江苏、安徽、浙江、甘肃、四川、山东、河南、福建等省，及北京、上海、武汉、兰州、天津、广州、深圳、珠海等市。

茨菰：茨菰盛产于大江斗洞村。其柄粗短、肉质饱满而特别松甜，大者可重达200克，适于炒和焖，是春节佳肴。

茭笋：茭笋和禾苗的分别是：茭笋的叶比稻叶长宽而肥厚，而且长势葱茂。台山南部地区有大量出产，以斗山为最多，而以六村所产为最佳。

番薯：台山番薯品种繁多，其中香薯、金江雪和挣爆垅最为著名。

广海咸鱼：广海咸鱼的腌制方法独特，历史久远。食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。

紫菜：铜鼓紫菜，并非产自铜鼓村，而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石上采集回来的，以地名大排出产的品质最好。

蚝：蚝，是我市有着悠久历史的著名海产品。我市海岸线长，有广阔的海涂供蚝生长。

风鳝：风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。

下川岛：下川岛屹立南海、宛若明珠。海湾优良、风光绮丽、土地肥沃、果木繁茂；渔场宽广、资源丰饶。

虾糕：虾糕历史悠久，制作精良，味鲜可口，驰名中外。虾糕营养价值颇高，可单独蒸食，也可作烹饪调味品。

夏凉粉与白凉粉的制作

夏凉粉和白凉粉是台山人喜爱的传统食品，它们的主要原料是凉粉草。以下是夏凉粉和白凉粉的制作方法：

1. 凉粉草的采集：凉粉草是草本植物，40年代时由信宜引入冲蒌白岗。每年清明种植，农历六月收割。

2. 凉粉草的处理：洗净凉粉草，放入清水，加入少许食用枧水，慢火熬至草烂出胶。

3. 制作凉粉：把胶水倒出，清除草渣，再放入锅中煮沸，加入适量粘米粉或木薯粉煮成浆，倒出用盆装好，冷却后即成。

夏凉粉和白凉粉的制作过程虽然简单，但需要耐心和技巧。制作好的凉粉色泽乌黑，味甘甜，凉沁脾，食后周身舒畅。

通过以上介绍，相信大家对台山的特产有了更深入的了解，也对夏凉粉和白凉粉的制作有了更清晰的认知。台山，这座充满魅力的城市，以其丰富的物产和独特的文化，吸引着越来越多的游客前来探索。