茶叶中有一种叫做“茶多酚”的物质，它是茶叶中的主要成分之一。当茶叶泡在水中时，茶多酚会与水中的氧气发生反应，产生苦味物质。
此外，若是茶叶泡的时间过长或者茶叶的品质不佳，也会导致茶水变得苦涩。因为茶叶中的一些较为苦涩的成分，如咖啡碱等，会随着泡茶时间的延长逐渐溶解出来，使茶水变得苦涩。
不过，苦涩的茶水并不一定是不好的。有些茶叶，如绿茶、普洱茶等，本身就具有一定的苦涩味道，而这种味道也是茶叶的特色之一。而且，适当的苦涩味道还能够帮助提神醒脑，增加食欲，促进消化等。
因此，如果你不喜欢苦涩的茶水，可以在泡茶时注意控制时间，或者选择口感较为柔和的茶叶，如铁观音、龙井等。而如果你喜欢苦涩的茶水，也可以尝试一些具有浓郁苦涩味道的茶叶，如普洱茶、黑茶等。
