南方的朋友应该知道佛手是一种水果。佛手柑是一种热带和亚热带植物。当它的果实成熟时，心皮分离，形成细长弯曲的花瓣，形状像手指，因此得名佛手。佛手有很多别称，如佛手、五指香橼、五指橙等。
中国自古以来就是一个爱闻香的民族。除了焚香、香花的悠久历史外，放果、闻香在宋代以后，尤其是明清时期非常盛行。到了宋代，佛手又叫香橼，因其香气浓郁，成为闻果的主要水果。它有很强的香味，可以用来熏蒸衣物。佛手柑果树
其实佛手不仅是水果，还是一种很好喝的茶，——佛手茶，其中最有名的是永春佛手。永春佛手茶又名香橼、雪梨，因其茶叶与佛手相似，其干茶香气、茶汤香气均有佛手香气而得名。它是福建乌龙茶的名品。
永远的佛手茶传说
冯山(原名易遥，明嘉靖年间生于心有，卒于崇祯丙子年间)，住永春县鱼斗镇冯溪村，属王仙山。他一生致力于治病救人。有一次，他去王仙山采药，在溪边发现了一棵叶子大如茶叶的树，而不是茶叶。他摘下叶子闻了闻，嚼了嚼，觉得又香又爽。封帆认为这是一种良药，所以他收了药回家了。这里的每个人都会生病。有了这个药，什么病都治好了，太神奇了。人们称之为曹睿。凤山把这种药的枝条砍下来，种在一个药草园里。事实上，它幸存了下来，成为治病救人的主要药物。
有一次县长的母亲拉肚子。我不知道我用过多少医生，但是都没用。看到老太太的病情一天比一天严重，身体瘦得像木头一样，没有生还的希望，县令很着急，就悬赏寻找一种好药。只要治好老太太的病，就赏你银子。有人告诉县长，据说玉斗易蓉先生医术高超，接近能治病的良药。请易蓉先生去看医生可能会有效。知府听说，喜出望外，立即派人抬着凤山公去县衙见母亲。
冯凤山把脉道：“老太太吃东西不小心，造成肠胃损伤。此外，她还会因年老气虚而身患绝症。”。如果不对症下药，恐怕会丢了性命。县令立即让凤山公行医，凤山公主要用新发现的药给老太太治病。老太太吃了药，腹泻就止住了。县长非常高兴。他问凤山用了什么神药把老太太从病中救了出来。冯凤山拿出了这药，介绍了发现的过程。当地人叫它曹睿。裁判官拿着药，仔细地研究起来。他觉得它长满了叶子，香气四溢，就像一颗佛手，能让人精神焕发。于是他说，以后我就把这种药叫“佛手”。从此这药叫佛手，知府要赏凤山公两千银子，凤山公不肯收。
此后，凤山公不仅种植佛手，还教村民大量种植佛手，并将这种佛手药制成干茶制品。喝这种汤不仅可以止痛，预防肠胃疾病，还可以解暑益寿。渐渐地，人们把这种药叫做“佛手茶”。这就是佛手茶的由来。之后，陌生人来到于都寻找佛手茶的种类，于都人也慷慨解囊，佛手茶逐渐流传开来。
永春佛手茶的历史渊源
据传说，福建南部七虎岩寺的一个和尚每天都给佛陀敬茶。有一天，他突发奇想：佛手是一种珍贵而诱人的水果。把茶泡在佛手柑的香气里会很不错。所以他嫁接了它。
清朝康熙年间，佛手茶传入永春，附近茶农争相引进推广。有文字记载：“僧人植茶芽供佛，后人使之有效。
民国二十年(1931年)，永春佛手被装在铁箱里，通过厦门茶楼转卖到香港、澳门、台湾和东南亚港口。但当时总量还是很少的。到20世纪40年代末，每年只有几十种销往海外。
目前，永春佛手发展迅速，佛手茶种植面积和年产量均居全国首位。
90年代以后，随着社会的多元化发展，消费者的需求也越来越多样化。安溪铁观音、云南普洱茶、武夷大红袍、祁门红茶、西湖龙井茶等茶叶占据了较大的市场份额。有的茶农砍伐佛手茶树，种植铁观音茶树，留下少量佛手茶树无人问津，有的则在铁观音茶的勾兑过程中使用佛手茶，导致市面上正宗佛手茶越来越少，逐渐失去传统色泽。
2015年，永春县委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、清华大学中药现代化研究中心和教育部茶学重点实验室对佛手茶进行深入研究。以清香型佛手、浓香型佛手和老佛手茶为研究对象，在利用现代先进仪器对佛手茶的品质成分、功能成分和健康指标进行分析检测的基础上，采用动物模型和细胞模型对永春佛手茶的抗衰老、降血脂、健胃、降血糖等保健功效和机理进行了研究。
发现永春佛手茶具有增强的自由基清除能力，能抵抗辐射对脑细胞的损伤，增强对不良环境的抵抗力，具有显著的抗氧化和抗衰老作用。喝佛手茶还能有效调节人体内糖和脂肪的代谢，具有显著的降脂减肥、降血糖作用；此外，老佛手茶能显著改善肠道功能，调理肠胃。
永春佛手的发源地是永春石峰岩，以春芽颜色闻名。佛手的品种分为红芽佛手和绿芽佛手。红芽佛手树姿宽，芽紫；绿芽佛手柑树稍直立，嫩芽呈淡绿色。红芽优先。
