茶叶杀青视频-茶叶杀青起什么作用

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶叶杀青起什么作用，茶叶杀青视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、杀青是什么意思简单点说

绿茶制造,初制中的第一道工序，即杀青。

二、茶叶的杀青是怎么回事，请详解

1、“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。

2、杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

3、一、“杀掉”青气，才能散发香气

4、茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

5、杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

6、二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤

7、炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。

8、变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。

9、茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。

10、我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。

11、就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。

12、茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

茶叶杀青视频-茶叶杀青起什么作用

13、茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

14、茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

15、茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

16、茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

17、茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

18、为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。

19、绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

20、此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

21、那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：

22、杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。

三、杀青什么意思呢

1、一：人们所熟知的，指各种茶的初制工序之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、二：“杀青”一词最早来源先秦时代，那时人们书写文字都是在竹简上，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

四、炒茶为什么还要杀青啊干什么用嗒

炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

五、什么叫茶叶杀青

就是制作一道茶叶的工序已经完成了最后一部分，所以就简称杀青了，等于是电影拍完了最后一部分。茶叶的工程，也是一样的。

六、杀青指的是什么

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部分功能相同。茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。