听说肠胃不好的人可以多喝发酵茶，可以养胃。所以边肖到处询问哪种茶是发酵的？后来在聚祥春茗茶叶连锁店得知了答案。原来，发酵茶是制茶工艺的一种，是指以茶芽、茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥，然后精制而成的茶叶。目前茶的六大类是根据发酵程度来区分的。按发酵程度，可分为绿茶、白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶。红茶：95%发酵，黄茶：85%发酵，红茶：80%发酵，乌龙茶：60-70%发酵，籽茶：30-40%发酵，绿茶：15-20%发酵，白茶：5-10%发酵，绿茶根本不发酵。但是绿茶的尖是不发酵的，绿茶的黄汤是部分发酵的。
此外，聚香春茗茶连锁的茶艺师告诉边肖记者，国际上比较常见的分类是以未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶为标准。
未发酵茶：绿茶。0%，龙井，碧螺春等。
半发酵茶：绿茶(乌龙茶)。15%-绿茶，20%-茉莉花茶，30%-冻顶茶，40%-铁观音，70%-白浩乌龙茶；
全发酵茶：红茶。100%红茶。
一般茶叶中的发酵(后发酵茶除外)都是简单的氧化，只要把茶青放在空气中。就茶树的每一个细胞而言，都必须萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随着萎凋逐渐进行的，只有在萎凋后期，加强搅拌和堆积后才迅速进行。它对发酵茶绿色有以下影响：
颜色变化：未发酵的茶叶呈绿色。发酵后，它们会变红。发酵越多，颜色越红。叶子本身和冲泡的茶汤颜色一样。所以，只要看冲泡出来的茶汤颜色是绿色还是红色，就可以知道茶叶的发酵程度。
香气变化：未发酵茶属于植物香型。如果是轻度发酵，比如20%左右，就会变成花香型。如果发酵更重，比如30%左右，就会变成坚果味型。如果发酵更重，比如60%左右，就会转变成成熟的果味型。如果充分发酵，就会变成糖味型。
口感的变化：发酵越少的茶，越接近天然植物的风味，发酵越多，越远离天然植物的风味。
除了上面说的纯氧化发酵，还有一种茶是不氧化的。茶叶杀青后，揉捻，然后堆积(所谓堆发酵)。这时候因为茶青还是湿的，会升温引起微生物的生长，对茶青造成另一种形式的发酵。汤色变绛，滋味浓醇，晒干后即市面上俗称的“普洱茶”。与上述杀青前发酵不同，这种杀青发酵称为“后发酵”。
