按照我国饮茶的习俗，红茶、绿茶、乌龙茶、高档名茶一般都要多次冲泡。其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分。在茶水比、水温、冲泡时间等条件下。虽然第一次冲泡就能提取出88%的茶多酚，但茶叶中各种成分的溶出速度不同，有些物质比茶多酚慢。因此，茶固形物的提取率在第一次冲泡时仅为50%-55%，第二次和第三次冲泡时分别为30%和10%。所以一般的红茶、绿茶、花茶、高档名茶都要冲泡三次。而且每次加水，杯子里还剩下1/3左右的茶水，所以每次茶汤的浓度都比较接近。冲泡乌龙茶时，第一泡的目的是洗茶，时间短，茶汤不好丢弃。所以，多冲泡四次。调配饮品时，常采用一次泡法(压茶)或一次泡法(红碎茶)。
