手炒茶的步骤介绍如下：
1.摘要：采茶应在良种茶园按统一标准进行，一般在1芽1叶或1芽2叶的初展。采摘时注意“四不采摘”，即不采摘雨叶、病虫叶、紫叶、薄芽叶。采用手柄采摘法。采摘大小均匀的鲜叶，摊放在阴凉通风处6-8小时，当天制作。
2、杀人。灭活在直径约60 cm的铁锅中进行。制作前将锅壁打磨干净。杀青时锅温要控制在140-180，先高后低。当手掌距离锅底约30cm，有灼烧感时，每锅投入400-500g鲜叶。刚出锅的时候用双手翻炒均匀，以炖为主。当叶子感觉热了，蒸发了很多水分，炒菜就加速了，主要是抛。要抛得高，撒得散，捞出来，使茶叶受热均匀，水分蒸发快，避免烫红叶子。当叶子变软、变暗、变香时，迅速取出绿叶，放入圆形篦板中摇动，摊开晾干。
3.扭曲。1.将茶叶在锅里翻一遍，将茶叶握在手中，双手滚动或推拉，掌握“轻重”原则。中间解2-3次，揉至茶汁微微溢出，茶叶成条。
4.翻炒空白。2锅去水，卷叶，1锅煎。炒锅的温度控制在90-110。经过反复的摇炒，当茶条没有相互粘合时，将锅的温度降到65-75，开始揉条。双手掌心相对，揉捻摇茶，力度先轻后重再轻。当茶叶感觉有刺和沙沙声时，立即将茶叶从锅中取出并干燥。
