茶的味道首先受茶的影响，其次受水质的影响。很多人在泡茶的时候忽略了水质的问题。用自来水沏好茶简直是浪费时间，沏出来的茶味道也不对。反而怀疑茶叶质量有问题。茶的重要形态不容忽视。泡茶应该用什么水？
茶圣陆羽曾经做过一个世界水的排名，有山川、河流、水井。因为泡茶的水必须满足五点：清、鲜、淡、甜、苦。满足这五点水，水质要柔和，这样泡茶的时候，茶才能有好的色、香、味。如果水质较硬，含有过多的矿物质成分，茶水容易产生沉淀，茶汤的色泽和香气都会被破坏。
因此，茶圣的陆羽认为山泉水的味道是最好的。山泉水源于山石，水质清澈。而且山泉水源源不断，满足“住”的要求。尝过山泉水的人一定知道，山泉水喝起来清澈甘甜。如果用山泉水泡茶，即使茶本身味道不太好，泡出来的茶也很难喝。
水对茶的重要性一直被茶人所认可，甚至有人认为水对茶汤的影响比茶更大。现在由于种种原因，我们很难找到新鲜无污染的山泉水，但是我们有一个万能超市。可以去超市买一些矿泉水，纯净水或者蒸馏水泡茶，但是最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶，最好将自来水沉淀一段时间，这样自来水中消毒水的味道就会消散。
俗话说八分茶遇十分水，茶也十分；十分钟的茶分成八份，茶只有八份。可见，水的好坏直接影响茶叶的色、香、味，尤其是茶汤的味道。
河海，雨雪，露水，自来水，我们每天都接触到各种各样的水。那么，哪种水适合泡茶呢？
山泉水
山区无污染的天然泉水处于流动状态。经过沙石的自然过滤，比较干净，口感香甜，水质稳定性高。是泡茶最好的水，古人称之为“活水”。但现在这样的天然山泉水已经不多见了，农夫山泉水是泡茶最常见的选择。(也可以选择自己喜欢的)
井水
井水属于地下水，和山泉水一样受地层环境的影响。一般深井受地面污染小，比浅井好。建议用附近地区没有发生污染事件的井水泡茶。
蒸馏水
人工纯净水在水质上绝对纯净，但对茶汤质量没有影响。泡茶效果并不优于其他水质，且成本较高，不适合作为日常泡茶用水。
矿泉水
矿泉水是从地下深处采集，流经岩石，经过处理的饮用水。其特点是含有一定的矿物质和微量元素，有利于人体新陈代谢。一般矿泉水加热到70摄氏度为宜，否则水中的矿物质容易沉淀。泡茶最好选择合适的软矿泉水，不仅有助于提升茶的口感，对身体也有好处。
自来水
生活中最常见的就是自来水。因为自来水含氯，不适合直接用来泡茶。所以在用自来水泡茶之前，需要经过脱氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟去除氯。或者把自来水放在无盖的容器里静置一天，氯气自然散去。另外，自来水可以用滤水器过滤，保证泡茶水的纯净。
雨雪天气
古人称之为“天泉”，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水含杂质多，都不适合泡茶。
