喝普洱茶第一件事就是品香。普洱茶的香气特征是老香显著。普洱茶后发酵过程中，多种化学成分，主要是茶多酚，在微生物和酶的作用下，形成一些新物质产生的综合香气。有的像桂圆香，有的像槟榔香等等。这是一种舒适的气味。就像乌龙茶中的铁观音有“韵”，武夷岩茶有“韵”，普洱茶有陈韵，是普洱茶的最高香气。
普洱茶是由云南大叶种晒青绿茶制成，储存在适宜的环境中。晒干的绿茶渐渐淡去，渐渐变得清新纯净。堆制发酵后，晒青绿茶适当放置，发酵味减弱，但甜度逐渐丰富。不管是生茶还是熟茶，在陈方条件好的地方都很贵。
陈云、陈伟、劳伟、陈翔，看着这几个字，第一反应就是头大！好像这几个字都和年份有关。用这些词形容要多久？对于生茶，是的，是这样，但是对于熟茶，需要区别对待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性和独特的茶香。通常选择品质较高的普洱茶生茶。经过多年的老化，它也被称为陈方(至少10年)。在时间的“雕琢”下，逐渐形成充满岁月气息的独特“老味道”。或者说普洱熟茶是经过特殊的“成熟”过程形成的，独具一格，在口感上呈现出沧桑之感。仔细闻一闻，类似于老式木质家具散发出的直观而富有活力的深沉香气。一般经过多年陈酿，优质普洱茶的“陈味”会更重，或者将原熟茶的陈味转化为“陈味”，成为独具时代魅力的茶品。
严格来说，陈香(风味)是普洱熟茶的核心风味，纯正的陈香是普洱熟茶中最常见的风味。在普洱茶产品中，其陈香味的外观会随着茶产品的陈酿时间和醇化程度而不断变化。闻一闻，品一品(老味大多融化在茶汤里，品一品在茶汤里的表现更鲜明)，舒服自然，老韵犹存，回味悠长。
从化学物质分析，普洱茶的陈香(味)是一种复杂的混合香气，是陈香、木香、药香等类型的混合表现。涉及的香气物质很多，其中1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1
说完了普洱茶的香味，我们再来看看普洱茶的霉味。微生物在营养充足、水分充足、氧气充足的环境中生长繁殖能力很强，食物本身所含的脂肪、蛋白质等成分为微生物繁殖提供了良好的营养条件。当处于氧气和水适宜的环境中时，微生物会在食物中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，导致食物发霉。
霉变普洱茶饼
茶叶本身含有丰富的物质，容易吸收空气中的水分，受潮发霉，吸收空气中的异味和异味。这也导致很多家庭对茶制品的存放不当，使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度，茶叶内部就开始滋生霉菌，产生霉变。通常茶叶含水量达到8.8%时，可能会发霉；当温度达到12%时，如果温度合适，就会大量滋生霉菌，茶叶上就会出现霉花和菌丝，从而产生霉味。或者是茶叶制品放在发霉的环境中，导致茶叶吸收了环境中的霉味。
此时茶叶表面出现白色霉斑，甚至毛发生长严重。它不再是普通茶叶的那种清香爽口的味道，而是一种刺鼻的、闷骚的、令人讨厌的霉味和潮味。为了防止茶叶受潮发霉，建议存放在离地面和墙面至少10cm的地方，然后将茶叶存放在干净、通风、避光、干燥、无臭、无污染的环境中。
茶饼表面出现白色霉斑
综上所述，普洱茶的清香是普洱茶特有的风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果。它的气味优雅、内敛、厚重、愉悦、醉人。但是，受潮发霉的普洱茶气味刺激，闻起来不舒服。这两种气味从源头上来说是根本不同的，很容易区分。
