放假回家，喝了今年的猴魁新茶。在一杯茶中，我仿佛看到了黄山云雾带来的千峰青翠。茶有一种真正的味道，可以消除晚春天气的睡意。喝了几杯，其实就觉得淡了，这就是古书上说的“五碗筋骨清，六碗神仙连”的应验。
猴魁是什么？
黄山历来是中国重要的产茶区之一，有着独特的适宜茶叶的水土和气候。历代出产的好茶随着徽商流传到了全国各地。猴魁就是其中之一，原本被认为是茶用的柳叶，如今被作为“礼物”献给世人。我们非常好奇这种独特茶的起源。
安徽省黄山市黄山区太平湖附近的猴坑一带，是太平猴魁的产地。从名字就能看出来。太平县的“太平”二字，猴坑的“猴魁”，有“最高”、“最好”之意。20世纪初，为了不混淆善恶，当地乡绅早已规定，只有猴坑、猴山、颜佳三山上出产的茶叶才能称为“猴魁”。即使外形相似，也只能称之为“魁剑”，其次才是“剑茶”。这不仅可以用来区分茶叶的好坏，还可以让我们感受到茶叶脱离了原来的产地有限保护的观念。
这茶摘完就没茶了。
在所有的绿茶中，太平猴魁看起来最奇怪。它的叶子有几厘米长，好像是某种干菜。太平葵以当地柿子茶鲜叶为主要原料。猴坑、猴山、颜佳产区，土壤多为花岗岩风化的黑砂，深厚肥沃，通风透气。当地90%以上的茶叶品种都是柿子茶，叶大、色绿、绒毛多，最适合做猴魁。
猴魁除了叶子大，不像其他绿茶那么娇嫩。必须在清明节前采摘，才能有个“新”字。猴奎很平静。早摘的话连叶子都没长起来。要等谷雨过了才能开园采摘，意思是“不是花中偏爱菊花，而是这花里没有花”。
虽然采得晚，但茶叶依然鲜，不老。摘完谷雨，一个
会持续到长夏，采摘方式也很有讲究。只能在晴天摘。据说雨天采摘的茶叶会变黑，香味不足，最好在晨雾中采摘。等雾散了，太阳出来了，你就收工回家开始采摘鲜叶，这样才能保证茶叶大小整齐，老嫩，最重要的是选择一芽两叶作为制作猴魁的原料。
从叶子到茶
猴魁生长在有一定海拔的山谷是好的，但不要太高。早上云散了会有适时的光照，不会太久，也不会缺席。冬天不会太冷，把茶叶冻住，茶树才能茁壮成长。茶园周围最好有松林、竹林和一些植被。茶农认为如此复杂的植被会赋予茶树一种特殊的香味。
作为最贵的一种黄山茶，采摘除了对生长环境要求高，也是一门学问。茶农采摘时很有讲究。芽一定要大，叶子拿在手里要又厚又轻，说明茶叶的内在品质很厚重。另外，太平猴魁必须有两片叶子包着一个芽。如果不是这个标准，就只能称之为“魁剑”或“剑茶”。
采摘的太平猴魁必须在大锅里杀青，用木炭作燃料，使茶叶在保持茶叶完整的基础上，初步干燥，自然直。一般来说，太平猴魁杀青后会烤三次。第一遍将叶子轻轻拍开，叶子要铺的均匀，直到六七成干。铺好后，再进行二次烘烤。第二次烘焙，会用棉垫烘焙茶叶，这样茶叶的形状就固定了，大概九成干的时候就停止烘焙。最吸引眼球的效果是最后一步。茶叶经过两次焙炒冷却后，要再次焙炒，焙炒时要小心翻面，以免压坏茶叶。当茶叶足够干时，趁热把它们装在一个试管里。这不是普通的管子。传统的做法是用花叶垫筒，提高猴魁的香气。也许，茶人常说的“猴韵”有花叶的功劳。
太平猴魁的由来
太平奎产于安徽省黄山市黄山区太平湖。那里的土壤多为花岗岩风化的黑砂土，深厚肥沃，通风透气。所产茶叶最适合制作太平奎。
太平猴魁传说
据说古代太平县有个山民去山上采茶。突然，他闻到一股奇怪的香味。他四处寻找，终于在悬崖上找到了几棵老茶树，香气从那里飘来。除了离开，没有别的路可走。但我忘不了茶的异香，于是这个登山家开始训练猴子。每到采茶季节，他都会给猴子们带来布罩，让它们去攀岩采茶，因此得名猴魁。
在所有绿茶中，大约太平猴魁的外形最奇特，叶子又大又长。据说太平猴魁刚在市场上卖的时候，被买家认为是无良茶农用柳叶冒充茶叶。除了外形奇特，也很有特点。其他绿茶的价值在于其嫩度，而早期新茶的价值在于其高档。但太平猴魁要晚摘，下谷雨的时候，茶农要等它们发芽三四片叶子才摘。
