白茶探秘：制作工艺、特点与品鉴指南

在茶的世界里，白茶以其独特的风味和神秘的制作工艺，吸引着无数茶友的目光。本文将深入探讨白茶的制作水温、创始人、出产时间、系列选择、类别归属，以及安吉白茶的特点，带您领略白茶的简单与神奇。

一、安吉白茶的制作水温

安吉白茶，选用优质白化鲜叶制作而成，茶叶细嫩鲜爽，未经发酵，因此冲泡时不宜使用高温水。理想的冲泡水温为80~85℃，即开水晾置后的温度。将茶叶投入玻璃杯中，注入七分满的水，晾置5分钟左右即可饮用。安吉白茶不耐泡，茶水比例为1:50，即5g茶叶对应250ml的水。选择透明的玻璃杯，不仅能欣赏茶叶舞动的美景，还能更好地展现白茶的美感。85摄氏度的水温冲泡出的茶叶香味和口感最佳。

二、安吉白茶的起源与特点

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。安吉白茶因其独特的制作工艺和采摘时间，被誉为“绿茶中的皇后”。

三、白茶的制作与出产时间

白茶的制作过程相对简单，采摘后的茶叶直接晒干或烘干。白茶的开采时间大约在每年3月中旬左右，具体要根据当年天气和茶树生长情况来决定。以福建的福鼎、政和等地为主阵营，安吉白茶一般在每年的三月底上市。春白茶的采摘规律，往往先采白毫银针、再到白牡丹、最后到春寿眉。

四、云根白茶的经典系列

云根白茶的经典系列是最值得购买的选择。这一系列选用优质的云南大叶种茶叶，经过精心制作，口感醇厚，回甘持久，具有很高的品质和收藏价值。如果您想尝试不同口味的云根白茶，还可以考虑特级系列或者私家珍藏系列，但价格相对较高。

五、玉枝白茶的类别归属

玉枝白茶，又称天目湖白茶，属于绿茶类。与白茶类白毫银针、白牡丹有着本质的区别。玉枝白茶是珍稀的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，产量非常低，亩产一般只在20斤左右。其氨基酸含量高，茶氨基酸含量为6.25—9%，比普通茶高2倍以上，因此饮用时茶叶的鲜爽度非常高。

六、安吉白茶的制作工艺与特点

安吉白茶，属于绿茶。其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，属于“低温敏感型”茶叶。安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久，滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。

通过以上对白茶的制作水温、起源与特点、制作与出产时间、系列选择、类别归属以及安吉白茶的制作工艺与特点的介绍，相信大家对白茶有了更深入的了解。白茶，以其简单而神奇的特质，成为了茶文化中不可或缺的一部分。