白茶萎凋温度解析：揭秘白茶制作工艺与品饮体验

白茶，作为我国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和品饮体验，深受茶友们的喜爱。在白茶的制作过程中，萎凋这一关键环节往往容易产生疑问。本文将围绕白茶萎凋后发黑的问题，对白茶萎凋温度进行详细解释，帮助茶友们更好地了解白茶。

一、白茶烘干到什么标准

白茶的制作过程中，活性酶的参与至关重要。酶的活性对温度敏感，超过60℃时，酶就会开始变性，导致白茶转化不顺畅，养分受损。在烘干过程中，应采用文火慢烘的方式，以确保白茶的品质。

烘焙温度的确定，需根据白茶萎凋品质和需求来决定。在炭焙之前，要对毛茶进行审评，确定香气、滋味特点，以及存在的不足之处。根据审评结果，判断适合的火功进行焙制。不同温度烘焙出的白茶，品质特色各异。

荒山原料的白茶，经过萎凋后，若工艺上无缺陷，可进行轻火或中低火烘焙，以保持其自然清爽或轻微炭焙气息。若萎凋过程中存在不足，则需通过焙火降低缺陷。白茶原料等级越高，烘焙温度越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不超过60℃；而寿眉等级的原料，可适当调高烘焙温度，但最好不要超过80℃。

白茶萎凋至八九成干时，进行烘焙。烘焙要进行2-3次，将白茶的含水率烘至国标要求的8.5%以下，但福鼎茶人通常选择将白茶烘至5%-6%，以保证后期储存。

二、白茶为什么有绿色的和黑色的

1. 名为白茶，实为绿茶的茶：如安吉白茶、正安白茶等，采用白化品种的茶树嫩叶，按照绿茶的加工工艺制成。由于杀青环节的存在，这种茶叶外形绿中透黄，泡开后叶底叶脉呈现白色，虽名为白茶，实则属于绿茶。

2. 真正的白茶：如福鼎白茶、政和白茶等，按照白茶的加工工艺制成。白茶不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序，成品干茶如银似雪、满披白毫。白茶是最古老的茶类之一，加工方法简单，成品新茶也往往会呈现白绿相间，或灰绿色。在陈放多年后，茶叶会慢慢由绿白变成灰绿，直至棕褐色。

三、白茶的萎凋是什么意思

白茶的萎凋是指采摘后，将茶叶放置在自然空气流通的地方，进行初期干燥后，取出晾凉，让茶叶在自然环境下逐渐枯萎、失水的过程。萎凋是茶叶制作工艺中的一道重要工序，也是影响茶叶品质的关键之一。

茶叶制作工艺中需要多次进行萎凋，且不同类型的茶叶的萎凋方式和时间也不尽相同。除了白茶，黑茶和普洱茶也需要进行萎凋，而绿茶则不需要萎凋工序。

四、为什么刚买的白茶很香，几个月后再喝却没香味了

白茶属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。其外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，常温保存即可。但若消耗速度较慢，特别在夏日，建议冷藏，密封保存。

白茶的消费群体庞大，不限于成功人士和退休干部，商务人士和上班族也是白茶的爱好者。真正会喝白茶的行家是“喝老茶，藏新茶”。储存前，确保茶叶的含水量不超过8.5%，折断“嘎嘣脆”的茶叶即为达到标准的茶叶。若茶叶折断不干脆，或弯曲角度很大仍不折断，则不能进行储存，可能已受潮变质。

五、白茶室内萎凋24小时烘干可以吗

不可以。白茶的萎凋时间室内萎凋在40~48小时比较合适，这样萎凋出的白茶基本不苦不涩，茶气相对保持良好。而一些槽制法或加温干燥法在16~20小时左右干燥，因设备无法做到干燥统一，有些茶已早早干燥，完全做死，再堆积或存放都无明显效果。