白茶萎凋温度和时间(白茶的复合式萎凋)

白茶作为我国传统的名优茶之一，其独特的制作工艺备受关注。萎凋环节是白茶制作过程中至关重要的一环，直接影响着白茶的品质。本文将深入探讨白茶复合式萎凋以及萎凋温度和时间的知识点，旨在为茶友们提供有益的参考。

一、白茶萎凋室的环境要求

白茶萎凋室是进行萎凋操作和控制管理的场所，其环境要求对白茶品质至关重要。以下为白茶萎凋室的关键要求：

1. 温度控制：白茶萎凋室内温度控制在25℃-28℃之间，有利于酶活性释放和化学反应进行。

2. 湿度控制：湿度控制在85%左右，有助于茶叶软化和发酵。

3. 微氧环境：保持微氧环境，减少茶叶氧化不均，增加茶汁浓度和芳香成分生成。

4. 萎凋时间控制：根据茶叶生长环境、品种、厚度和含水量等因素掌握萎凋时间，避免茶叶发黑或损失茶汁。

5. 萎凋操作：适度搓揉、拌匀等操作，促进茶汁流出和均匀萎凋。

二、新工艺白茶茶底变硬的原因

1. 陈年时间过长：新工艺白茶陈年时间过长，茶叶化学成分发生变化，导致茶底变硬。

2. 轻微揉捻：新工艺白茶在传统工艺中加入轻微揉捻，提高茶汤浓度和转换速度。

三、白茶萎凋时为何不能翻动

1. 鲜叶摊放：白茶萎凋时需将鲜叶均匀摊放在水筛上，不可翻动。

2. 日光萎凋：受天气影响较大，萎凋时间短，速度较快。

3. 加温萎凋：成本较低，制作周期短，但氨基酸、黄酮类、咖啡碱含量等有所下降。

4. 日光与室内结合：早上和傍晚阳光微弱时轻晒，促进内含物转化，提高茶汤醇度。

四、不同茶类的萎凋程度

茶叶萎凋程度与时间长短直接影响品质和口感。绿茶需短时间萎凋，乌龙茶需中等程度萎凋，红茶需长时间萎凋，黑茶需更长时间的萎凋。

五、茶叶摊晾与萎凋的区别

1. 茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

2. 走水方式不同：摊晾近似自然状态；萎凋有“外力”参与。

六、白茶工艺流程

1. 采摘：选用大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。

2. 萎凋：白茶萎凋适宜温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋时间36h~72h。

3. 并筛：促进茶多酚酶氧化作用，去除青气，增加滋味浓醇度。

4. 干燥：白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

5. 精制：拣剔、归堆、拼配、匀堆、复烘、装箱，形成白茶产品。

七、桑植白茶工艺流程

1. 萎凋：采用自然萎凋、日光萎凋、复式萎凋、加温萎凋，时长45小时。

2. 摇青：萎凋适度，香气浓郁即可。

3. 干燥：采用自动烘干机、提香机烘干，叶面温度不超过90℃，白茶水分含量≤11%。

白茶萎凋工艺复杂，对温度、湿度、时间等因素要求严格。掌握好这些知识点，才能制作出优质的白茶。希望本文对茶友们有所帮助。