白茶电炉萎凋工艺详解与制作技巧

关键步骤与注意事项

在茶艺的世界里，白茶以其独特的制作工艺和品饮体验受到许多茶友的喜爱。电炉萎凋是白茶制作过程中的关键环节。本文将详细介绍白茶电炉萎凋的方法、温度控制、湿度管理以及相关注意事项，帮助茶友们更好地掌握这一技艺。

工具与原料

在进行电炉萎凋之前，我们需要准备以下工具和原料：新鲜茶青、竹编簸箕、架子、烘干设备等。

萎凋方法与步骤

1. 采摘茶青：选择一芽一叶初展的鲜叶，轻采轻放，确保叶子完整无损。

2. 摊放茶叶：将采摘好的茶叶均匀摊放在竹匾上，根据气候情况让茶叶自然风干萎凋。

3. 初烘：将萎凋好的茶叶放入烘干机，调整时间和温度进行初烘。

4. 摊凉与拣剔：初烘后取出茶叶，摊凉15分钟后进行拣剔。

5. 复烘：再次进行复烘操作，控制好温度和时间。

萎凋温度与湿度

- 温度：白茶萎凋的适宜温度在20℃~25℃之间。具体分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方式。

- 湿度：相对湿度控制在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。

- 不同季节：春季萎凋温度为18~25℃，相对湿度为67%~80%；夏秋季温度为25~35℃，相对湿度为60%~75%。萎凋总历时48~60小时。

白茶烘干标准

- 活性酶活性：温度过高（高于60℃）会导致活性酶变性，影响白茶转化和养分。

- 烘焙温度：根据白茶萎凋品质和需求确定烘焙温度。银针等级的白茶使用文火慢焙，温度不超过60℃；寿眉等级的原料可适当提高温度，但不超过80℃。

- 含水率：白茶萎凋至八九成干时进行烘焙，含水率烘至国标要求的8.5%以下，一般福鼎茶人会选择烘至5%-6%。

萎凋室的管理

- 温度与湿度控制：萎凋室需要严格控制温度和湿度，以确保茶叶质量。

- 禁烟区域：萎凋室入口设置禁烟区域，避免异味影响茶叶质量。

白茶做法流程

1. 采摘：多采自福鼎、景谷、靖安等地，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶。

2. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级选择萎凋方式，如室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋等。

3. 干燥：初烘、摊凉、复烘等步骤，温度控制在100~120℃、80~90℃、70℃左右。

萎凋时不宜翻动

- 摊放要求：萎凋时茶叶需均匀摊晾在水筛上，不可翻动。

- 日光萎凋：受天气影响大，萎凋时间短，速度较快。

- 加温萎凋：成本较低，制作周期短，但氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等会有所下降。

通过以上对白茶电炉萎凋的详细讲解，相信茶友们对这一工艺有了更深入的了解。掌握好电炉萎凋的技巧，才能制作出口感纯正、品质上乘的白茶。