红茶审评表,白茶审评比例

在深入了解白茶制作与审评的过程中，温度的控制与标准显得尤为重要。以下是对白茶制作中的关键环节及2010年福鼎白茶执行标准、2018白茶国家标准等的详细解析，旨在帮助读者更好地理解白茶的品质与特性。

白茶的制作与烘焙温度控制

白茶的制作过程中，活性酶的参与至关重要。这些酶在温度高于60℃时开始变性，而超过80℃的环境下，酶的变性将不可逆转。在白茶的烘干过程中，温度的控制至关重要。使用文火慢烘的方式，能够有效避免酶的失活，确保白茶的品质不受损害。

白茶的烘焙温度应根据其萎凋品质和需求来决定。在炭焙前，需要对毛茶进行审评，以确定其香气、滋味特点及存在的不足，如水气、气息不通畅、青味过重等。根据审评结果，选择合适的火功进行焙制。荒山原料制成的白茶，其毛茶呈清香型，且工艺上无缺陷时，可以选择轻火保持其自然清爽，或者选择中低火轻微带有炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。

白茶烘干到什么标准

白茶在萎凋至八九成干时进行烘焙，一般需要进行2-3次烘焙，将含水率烘至国标要求的8.5%以下。福鼎的茶人通常会选择将白茶烘至5%-6%左右，以确保白茶在后期储存过程中的品质。

2010年福鼎白茶执行标准

《GB/T22291-2017》是福鼎白茶的执行标准，它适用于白茶的栽培、生产、加工、储存、审评等各个方面。新执行标准增加了术语和定义，并引入了寿眉这一产品。对茶叶的定义、特征也进行了详细的补充和说明。

2018白茶国家标准

《GB/T22291-2008》是2018年更新的白茶国家标准，其中增加了“寿眉”这一产品，并规定了相应的感官品质和理化指标。理化指标中增加了水浸出物指标。

白茶标准审评法采用100℃的原因

白茶标准审评法采用100℃的水温，原因在于高温能够帮助挥发香气物质，舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。高质量的白茶能够耐受100℃水温的冲击，且具有耐泡的特性。

通过以上解析，我们可以看出，白茶的制作与审评是一个复杂而精细的过程，涉及温度控制、原料选择、烘焙技术等多个方面。了解这些标准与技巧，有助于我们更好地欣赏和理解白茶的魅力。