白浩银针的酿造工艺「白毫银针的制作工艺」

各位老铁们好，相信很多人对白浩银针的酿造工艺都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白浩银针的酿造工艺以及白毫银针的制作工艺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、冷萃白毫银针方法

冷萃白毫银针是一种制茶方法，适用于制作白茶。下面是一般的冷萃白毫银针制茶步骤：

1.去除杂质：将白毫银针茶叶放在干燥通风的地方，轻轻拍打茶叶，去除茶叶的杂质。

2.温水浸泡：将白毫银针茶叶放入温水中浸泡，约浸泡5分钟，这一步是为了使茶叶适度湿润，便于下一步的揉捻。

3.揉捻茶叶：将湿润的白毫银针茶叶放在手中，用双手轻轻揉捻茶叶，使其变得柔软，并促进茶叶中的汁液分布均匀。

4.散晾：将揉捻好的茶叶摊开，散晾于通风干燥的地方，让茶叶中的水分慢慢挥发，这个过程需要大约1-2天，直到茶叶干燥至适合的含水量。

5.烘焙干燥：取干燥适度的白毫银针茶叶放入烘焙机或平底锅中，以适当的温度进行轻微的烘焙，保持茶叶的原香和优质外形。

通过以上步骤加工制作的白毫银针茶，色泽银白，香气高雅，口感清鲜，是一种具有高品质和独特风味的茶叶。

二、白茶加工工艺步骤

白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

三、白毫银针的泡法

1、冲泡白毫银针，一定别用紫砂壶冲泡，尤其是泡新茶白毫银针，紫砂壶万万不可取。

2、紫砂壶，保温性好，容易闷坏茶叶。尤其是白毫银针，本身就是娇嫩的芽头，加上紫砂壶这么一闷泡，茶叶品质自然会收到损害。紫砂壶有小气孔，会吸收一部分的香气和汤水，拉低整体品质。鲜爽的香气，清甜的口感，都会消失在紫砂壶之下。

3、紫砂壶出水太慢，这种慢出水，容易导致白毫银针里的茶多酚、咖啡碱过度析出，从而使茶汤变得过于浓烈，甚至还会苦涩，喝起来自然觉得扫兴。

4、冲泡用水，很容易被忽视。不少人喝茶，随手接了自来水，烧开了就冲泡。

5、用自来水泡茶，会深深地影响茶汤口感。自来水，在过滤消毒过程中，会带有不少的异味，这些味道，会破坏白毫银针原有香气。还会让原有茶汤变得苦涩。

6、原本一款品质到位的白毫银针，却因为泡茶方式不对而失去原有风味，未免太得不偿失。冲泡白茶，不用自来水才是正解。

7、最后容易让白毫银针变得不好喝，还有出水时间。倒出茶汤的快慢和时间长短。早一秒和晚一秒，口感可是完全不同的。

8、白毫银针，可是内含物质超级丰富的茶，经过这么一坐杯，出水时间一慢，茶叶里的物质就会过度释放到茶汤里，口感自然受影响。

四、白毫银针制作过程

白毫银针通常在每年清明前半个月开始采摘，历时半个月左右，清明后随着气温升高，茶叶生长迅速就无法在制作白毫银针了，所以白毫银针每年的产量比较低，少而珍！其制作过程相对也比较苛刻，主要流程有几下几个步骤：采青-萎凋-烘焙

白毫银针的鲜叶必须是明前头春茶，鲜嫩、肥壮，采摘时需遵循十不采原则，即：雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫芽不采、风伤芽不采、损伤芽不采、虫咬芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。

萎凋是白茶制作过程中最重要的环节，对气候要求也比较高，最佳的天气条件是晴天加小北风。萎凋时将鲜叶均匀的分摊在通风透气的竹席上，在阳光与风力的作用下缓慢走水，总历时约50到70小时，通常采用室内与室外结合的复式萎调方式，白天日光萎凋，夜晚室内凉青，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成茶叶内物质转化。经过两三天的萎凋走水使茶叶达到七八成干即可。

干燥阶段通常分两次进行，第一次烘焙温度通常在50到60摄氏度，历时十几分钟，然后取下晾一小时候再进行第二次烘焙，第二次烘焙温度掌握在40到50度，烘焙时火侯掌握至关重要，这就考验茶艺师的制茶经验！

茶叶在制作过程中会产生一些碎末，在烘焙结束后，最后还需进行筛检，提高茶叶的干净度！使其成为真正的“茶中美女”！

五、白毫银针的加工工序

1、白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

2、采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

3、白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

白浩银针的酿造工艺「白毫银针的制作工艺」