白茶分类与知识详解

白茶，作为我国传统的六大茶类之一，以其独特的制作工艺和口感，深受茶友们的喜爱。本文将深入探讨白茶的分类及其相关知识，帮助您更好地了解这一茶类。

一、白茶的品种

白茶品种繁多，其中最具代表性的有：

1. 白毫银针：茶叶形状细如针，身披白毫，是白茶中的极品。

2. 白牡丹：芽叶成朵，披白茸毛，形似白牡丹花。

3. 贡眉：俗称寿眉，是白茶中产量最高的一种类型。

二、白茶分类与等级的起源

白茶分类与等级的划分始于上世纪五、六十年代。白茶属于轻发酵茶，其分类完全根据茶叶的老嫩程度进行。主要分为白毫银针、白牡丹和贡眉（寿眉）三个等级。单芽为白毫银针；一芽一叶、一芽两叶通常为白牡丹；春寿眉较嫩也可能是一芽两叶的样子。贡眉和寿眉最初是分开的，但如今通常混合在一起，统称为贡寿眉。

三、白茶的分类与区别

白茶根据储存形态可分为散茶和茶饼。散茶色泽银白透黄，茶饼色泽深重带褐色。散装老白茶发酵速度较慢，而茶饼在存放过程中会自然发酵。

四、如何区分福鼎老白茶与新茶

福鼎老白茶与新茶在外观、香气、口感和茶汤颜色等方面有所区别：

- 外观：老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可见白毫；新茶外形褐绿或灰绿针白，白毫满布。

- 香气：老白茶香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药香味；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味。

- 口感：老白茶口味醇厚带有清甜，茶汤颜色较新茶的杏黄深；新茶口感较为清淡，有茶青的生叶味。

- 茶汤颜色：老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

五、白茶的种类

根据茶树品种和原料要求的不同，白茶可分为以下四种产品：

1. 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。

2. 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。

3. 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成。

4. 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制成。

六、白茶分类与等级

白茶根据采摘时间分为四个等级：

1. 白毫银针：银针满批白毫。

2. 白牡丹：一芽一叶或两叶泡在杯中，如牡丹花开放。

3. 贡眉：一芽二叶、三叶，毫比较小，叶子比较细。

4. 寿眉：叶子比较大，还有一些梗。

白茶根据形状可分为散装白茶和紧压白茶，根据年份分为新白茶和老白茶。一到三年的白茶为新白茶，三年以后的白茶称之为老白茶。

七、白茶的特点

白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺，白茶形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。

白茶的初制工艺基本相同，主要因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。

八、总结

通过本文的介绍，相信您对白茶的分类和知识有了更深入的了解。希望这些信息能帮助您更好地欣赏和品鉴白茶。