白茶制作工艺全解析：从采摘到保存的神秘之旅

白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的加工工艺和天然的香气受到茶友们的喜爱。关于白茶加工的具体过程，许多朋友仍感到陌生。本文将详细解析白茶的制作工艺，从采摘到保存，帮助读者全面了解白茶的魅力所在。

手工安吉白茶炒制过程

手工安吉白茶的制作过程包括采摘、杀青、揉捻和干燥等关键步骤。采摘是整个工艺的第一步，要求在晨雾未散时进行，仅选取嫩叶，并快速完成采摘。杀青则是在60-70℃的高温下进行，以阻止茶叶的发酵。接下来的揉捻过程，包括软捻、切捻和搓捻，其中切捻是安吉白茶的独特技艺。干燥环节需严格控制温度、湿度和时间，以确保茶叶的品质。整个工艺流程需严格按照规范操作，以确保制作出香气清高、滋味鲜爽的手工安吉白茶。加工过程中的保存环节也十分关键，必须保持环境清洁卫生，避免茶叶受到污染。

白茶的传统加工工艺

白茶的传统加工工艺主要分为萎凋和干燥两大工序。萎凋是白茶初制的核心过程，其目的是促使茶叶失水，形成白茶独特的品质特征。萎凋过程受多种因素影响，包括鲜叶原料、环境温度、湿度、空气流通度、推叶量以及萎凋时间等。

白茶的加工步骤

白茶的加工过程包含以下步骤：摘叶→晒青→手工揉捻→烘干。白茶发酵较少，因此需要进行适当的晒青处理、揉捻和烘干，以保持其色、香、味的独特性。在摘叶后，茶叶需在适宜的温度下晾晒，自然晒干。随后，进行手工揉捻，使茶叶与空气充分接触，促进香气和汁液的融合。将揉捻后的茶叶烘干至水分符合要求的程度。

白茶制作工艺的类型

白茶的制作工艺有多种，以下列举几种主要类型：

1. 采摘：根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。

2. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

3. 烘干：初烘、摊凉、复烘等步骤，温度和时间的控制至关重要。

4. 保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库保存。

福鼎白茶的制作工艺

福鼎白茶的制作工艺与普通白茶类似，关键在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，具体选择需根据气候灵活掌握。精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干。