深入解析白茶：审评知识、历史与品鉴体验

白茶，作为一种历史悠久的茶类，以其独特的制作工艺和品饮体验，吸引了众多茶友的关注。对于白茶的审评评分比例和感官审评，许多朋友可能还不太了解。我们将深入探讨白茶审评的相关知识，帮助大家更好地了解和欣赏这一茶类。

一、白茶标准审评法为何采用100℃的水温

白茶标准审评法采用100℃的水温，主要是基于以下几个原因：

1. 激发香气：高温有助于挥发香气物质，如花香、毫香和青草香，使品茶者能够充分感受到白茶的香气。

2. 舒展茶叶：高温能舒展茶叶，打开毛孔，释放出茶多酚等有益元素。

3. 考验品质：真正优质的白茶能承受高温的冲击，表现出其良好的耐泡性。

二、福鼎白茶的创始人张天福

福鼎白茶的创始人张天福，是一位著名的茶学家、制茶和审评专家，被誉为“茶界泰斗”。1952年，他受福建省农业厅指派在福鼎白琳办白茶厂，繁殖福鼎白茶茶苗，为福鼎白茶的发展奠定了基础。

三、茶赋原文及译文

茶赋原文及译文如下：

1. 原文：人间有仙品，茶为草木珍。蛮名噪海外，美誉入杯樽。茶之荣也！浓茶解烈酒，淡茶养精神。花茶和肠胃，清茶滤心尘。茶之德也！乌龙大红袍，黄山素毛峰；南生铁观音，北长齐山云；东有龙井绿，西多黄壤林。茶之生也！茗品呈六色，甘味任千评。牛饮可散燥，慢品能娱情。茶之趣也！

译文：茶被誉为人间的仙品，是草木中的珍品。茶叶的美名远扬海外，美誉深入人心。茶的荣耀在于它能解酒、养精神、调和肠胃、净化心灵。茶的德行在于它能够适应各种口味，满足千人的评价。喝茶可以解渴、消暑，慢慢品味则能愉悦心情。

2. 原文：梅有骨而竹有节，水能言而茶能语。茶有千种，气合万象；汁含百味，寓意沧桑。香茶以待客，色醇而情意重，清烈喻薄厚；浊水而逐人，味淡而友情薄，浓淡比亲疏。汤色艳而味重，细品当为雅客；香气高而祈红，牛饮必是粗人。茶雾禅云，瓷工陶趣。饮茶乎，玩情逸性也。

译文：梅花有骨，竹子有节，水能说话，茶能表达。茶有千种风味，气息融合万象；茶汁含有百味，寓意着沧桑。香茶用来待客，色泽醇厚，情意深厚；清水逐人，味道淡薄，友情浅薄。汤色艳丽，味道浓郁，细细品味才能成为雅客；香气高远，祈求红色，牛饮者必是粗人。茶雾如禅，瓷器如云，陶艺如趣。喝茶，就是玩味情感，陶冶性情。

3. 原文：绿茶炒，红茶蒸；白茶晒，黄茶闷。嫩度定品质，条索观外形。色泽考工艺，整碎参审评。叶本一色，炒烘蒸闷成百味，绿茶之鲜浓，洗尽古今烦恼事。质缘半株，搓揉切捻焙天香，红茶之甘醴，恰如世间明白人。作歌曰：南方佳木，细叶青青；丘岭叠翠，岩壑争新；入店求市，访之有名；逢家大兴，值抵黄金。汤肥色丽，光透红匀。健康玉液，灵魂至饮。

译文：绿茶经过炒制，红茶经过蒸制；白茶经过晒制，黄茶经过闷制。嫩度决定了品质，条索可以观察外形。色泽反映了工艺，整碎程度参与审评。叶子原本颜色相同，经过炒制、烘干、蒸制等工艺，形成了各种风味。绿茶的鲜浓，洗净了古今的烦恼。红茶的品质源于半株茶树，经过搓揉、切捻、烘焙等工艺，散发出天香。红茶的甘甜，如同世间的明白人。作歌曰：南方的佳木，细叶青青；山丘叠翠，岩壑争新；进入茶店寻求市面，访之有名；遇到大家族，价值相当于黄金。汤色肥美，色泽艳丽，光彩照人，红色均匀。健康的美酒，灵魂的至饮。

4. 原文：恶语醒耳，人厌听之；苦药利病，舌畏尝之。苦臭晦腥之物，虽牲畜尚不以为食料，况人乎？卉以其艳丽而见爱于人，究其性，本与同科芜草质本无别，然境遇迥异，与之同理也。茶奉盛会，因人成荣；花饰明堂，为香得宠。物以可用之大小，而分高低贵贱；人以利己之缓急，而定远近亲疏。此世俗之定律，未知物之悲耶？人之喜耶？

译文：恶语虽然能唤醒耳朵，但人们却讨厌听到；苦药虽然能治愈疾病，但舌头却害怕品尝。苦臭晦涩腥臭的东西，即使是牲畜也不愿意食用，何况是人呢？花草虽然因为艳丽而受到人们的喜爱，但本质上与杂草并无区别，只是境遇不同而已。茶在盛会上被奉为佳品，因为人的喜爱而显得尊贵；花朵装饰着明堂，因为香气而受到宠爱。物品以大小、有用与否来区分高低贵贱；人以利益的大小、急缓来决定远近亲疏。这是世俗的定律，不知道这是物品的悲哀还是人的喜悦？

四、白茶和生普的优缺点

1. 白茶

- 优点：原汁原味、养生功效、健康安全。

- 缺点：香气较弱、价格较高。

2. 生普洱茶

- 优点：味道醇厚、养生作用、历史悠久。

- 缺点：加工复杂、味道口感变化、价格昂贵。

白茶和生普洱茶都具有各自的优缺点，选择哪种茶取决于个人的口味和需求。每种茶都有独特的香味和味道，可以适当品尝不同的茶种，以寻找自己的最爱。

通过以上对白茶审评评分比例和感官审评的介绍，相信大家已经对白茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏和品鉴白茶。